De forma natural la encontramos en las aves de corral y en animales domésticos, por extensión también se encuentra en la cáscara de los huevos. Así como los insectos, que suelen transportarla en las patas.
en las fosas nasales, alrededor de la boca o en las manos, concretamente debajo de las uñas.
En Conservas (pero no ácidas), embutidos o quesos, patés, bricks de leche…Al crecer, es característico porque produce gas, por lo que cuando un envase de alguna conserva lo encontremos hinchado será la indicación de que está contaminado y se tiene que desechar.
Question 2
Question
Clostridium Botulinum se encuentra
Answer
En aquellos que son susceptibles de ser manipulados. Se tiene que prestar atención sobretodo en no romper la cadena del frío
En muchos sitios de distintas características (suelo, sedimentos de agua dulce y de mar, en la vegetación), pero siempre se encuentra en sitios donde no hay oxígeno.
Los alimentos que se elaboran con huevo crudo como mayonesas o salsas similares.
Question 3
Question
Staphylococcus aureus se encuentra en
Answer
Carne en general (hamburguesas, salchichas) o en leche cruda
Conservas (pero no ácidas), embutidos o quesos, patés, bricks de leche…Al crecer, es característico porque produce gas, por lo que cuando un envase de alguna conserva lo encontremos hinchado será la indicación de que está contaminado y se tiene que desechar.
En las fosas nasales, alrededor de la boca o en las manos, concretamente debajo de las uñas
Question 4
Question
Síntomas: diarrea, que puede ser acuosa o mucosa, y a veces puede contener sangre (normalmente oculta) y leucocitos (glóbulos blancos) en la materia fecal, fiebre, dolor abdominal, náuseas, dolor de cabeza y dolor muscular. El periodo de incubación es de 2 a 5 días.
Answer
Escherichia Coli spp
Clostridium Botulinum spp
Salmonella sp
Campylobacter spp
Staphylococcus areus
Question 5
Question
Escherichia Coli
Answer
Es una bacteria típica de los manipuladores de alimentos ya que muchos de ellos son portadores. Se encuentra en las fosas nasales, alrededor de la boca o en las manos, concretamente debajo de las uñas.
Esta bacteria tiene muchas cepas distintas y hasta alguna de ellas es beneficiosa para nuestro organismo, ya que habitan el colon y nos ayudan a sintetizar la vitamina k.
Carne en general (hamburguesas, salchichas) o en leche cruda.
Conservas (pero no ácidas), embutidos o quesos, patés, bricks de leche…Al crecer, es característico porque produce gas, por lo que cuando un envase de alguna conserva lo encontremos hinchado será la indicación de que está contaminado y se tiene que desechar.
Question 6
Question
Periodo de Incubación de la Salmonella
Answer
Precoces a partir de 8 h. comunes de 12 horas a 3 días.
Muy corto porque el que contamina no es la bacteria, sino que es la toxina que produce. Es de 2 a 6 horas.