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Milk and Dairy Products MCQ 2
Descripción
Test sobre Milk and Dairy Products MCQ 2, creado por hannah.parfrey el 07/10/2013.
Test por
hannah.parfrey
, actualizado hace más de 1 año
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Creado por
hannah.parfrey
hace más de 10 años
989
0
0
Resumen del Recurso
Pregunta 1
Pregunta
How many free sulphydral groups are in alpha-lactalbumin?
Respuesta
0
2
4
5
Pregunta 2
Pregunta
Which is the most hydrophobic casein?
Respuesta
β
αs2
αs1
γ
Pregunta 3
Pregunta
Low levels of secondary and tertiary in caseins is due to...
Respuesta
high hydrophobicity
high proline content
Pregunta 4
Pregunta
Interactions between casein and β-lactoglobulin is due to...
Respuesta
intermolecular crossbridges
intramolecular sulphydral interactions
intermolecular sulphydral interactions
Pregunta 5
Pregunta
acid casein whey has... compared to normal whey
Respuesta
higher pH and lower Ca and P
Lower pH and lower Ca and P
Higher pH and higher Ca and P
Lower pH and higher Ca and P
Pregunta 6
Pregunta
NPN can be defined as ...
Respuesta
Soluble at pH 4.6 and soluble in acid casein
Soluble at pH 4.6 and soluble in 12% TCA
Pregunta 7
Pregunta
gamma casein is formed by...
Respuesta
action on rennet on beta casein
action of rennet on kappa casein
action of plasmin on beta casein
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