3011315
Descripción
Test por Santos Velazquez, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Santos Velazquez
hace casi 9 años
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Pregunta 1
Pregunta
El conjunto de partículas sólidas muy pequeñas que se encuentran disgregadas en el ambiento o depositadas sobre las superficies, que pueden ser movidas de un lugar a otro por efectos de corriente de aire es un ejemplo de:
Respuesta
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Contaminantes biológicos
-
Contaminantes ambientales
-
Contaminantes químicos
-
Contaminantes industriales
Pregunta 2
Pregunta
Son aquellas que se producen al consumir alimentos con microorganismos (bacterias, virus) y/o huevecillos de parásitos (solitaria, triquina, etc.)
Respuesta
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Intoxicaciones
-
Enfermedades
-
Síntomas
-
Infecciones
Pregunta 3
Pregunta
Es el acto de plicar una solución (cloro, yodo, o cualquier otro desinfectante aprobado por la Secretaria de Salud) a la concentraciones y tiempos que indique el fabricante
Respuesta
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Limpiar
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Desinfectar
-
Lavar
-
Esterilizar
Pregunta 4
Pregunta
La zona de peligro de temperatura (ZPT) se encuentra entre:
Respuesta
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Los 4° y los 60°
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Los 7° y los 60°
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Màs de 60°
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-18°
Pregunta 5
Pregunta
Los principales factores que contribuyen a las enfermedades transmitidas por alimentos son cinco, elige cual -NO- corresponde:
Respuesta
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Empleados con infecciones
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Preparar alimentos uno o mas días antes de servirlos
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El inadecuado calentamiento, enfriamiento y recalentamiento de alimentos
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Contaminación cruzada
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La descongelación
Pregunta 6
Pregunta
CHATTO: Comida, humedad, tiempo, temperatura y oxigeno son los elementos necesarios para que se multiplique los organismos
Respuesta
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Cierto
-
Falso
Pregunta 7
Pregunta
Las siglas HACCP en corresponden en Español a: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Respuesta
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Cierto
-
Falso
Pregunta 8
Pregunta
La norma: NORMEX-NMX- 120 - 2004 regula la aplicación de “Lista de Verificación”
Respuesta
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Verdadero
-
Falso
Pregunta 9
Pregunta
¿La Salmonella enteriditis en un hongo que puede estar presente en huevos crudos?
Respuesta
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verdadero
-
falso
Pregunta 10
Pregunta
El hielo que se utiliza para enfriar alimentos durante su almacenamiento no debe utilizarse posteriormente para consumo humano.
Respuesta
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Cierto
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Falso
Pregunta 11
Pregunta
En lugares con auto servicio, líneas de servicio o zonas con alimentos expuestos, deben colocarse barreras protectoras contra el consumidor (ej. Estornudos)
Respuesta
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Cierto
-
Falso
Pregunta 12
Pregunta
Los contaminantes químicos en alimentos, pueden provenir de lubricantes, limpiadores, sanitizantes, pinturas, insecticidas
Respuesta
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Cierto
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Falso
Pregunta 13
Pregunta
Los anillos, el reloj, aretes, collares, botones y las uñas postizas pueden ser objetos de
Respuesta
-
Joyeria reglamentaria
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contaminación física en los alimentos
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Dilemas
Pregunta 14
Pregunta
Lo ideal es que exista un refrigerador para alimentos crudos y otro para procesados, pero cuando se trata de un solo refrigerador, los alimentos crudos deben de almacenarse
Respuesta
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en niveles debajo de los alimentos cocidos.
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al mismo nivel
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en la alacena
Pregunta 15
Pregunta
Un alimento que se ha descongelado
Respuesta
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Se debe de hervir
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Se debe de freir
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no se debe de volver a congelar
Pregunta 16
Pregunta
Más conocido como cólera, se produce a través de aguas negras, aguas limpias que entran en contacto con aguas negras, verduras contaminadas o regadas con aguas negras, pescados y mariscos crudos.
Respuesta
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El “Vibrio Cholerae”
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El "vidrio colorado"
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El "vibrio clorado"
Pregunta 17
Pregunta
La temperatura ideal para refrigerador y congelador respectivamente debe ser:
Respuesta
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2° y -18°
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depende de la altitud
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de 7° a 65°
Pregunta 18
Pregunta
Son tres de las prácticas prohibidas durante el servicio. ¿Cual no corresponde?
Respuesta
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Probar la comida con la misma cuchara con que mezclas los alimentos
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Lavarte las manos donde se lavan las verduras
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Lavarse las manos después de ir al baño.
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Dejar los alimentos descubiertos.
Pregunta 19
Pregunta
En el manejo de los alimentos; sobre todo si tocas objetos que normalmente manejan muchas personas, o algo sucio como basureros, cajas, trapos, etc. Debes de:
Respuesta
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Lávate las manos después de cada interrupción
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Cambiarte el uniforme
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Desinfectar las verduras
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Hervir el agua
Pregunta 20
Pregunta
Tipos de contaminación en los alimentos:
Respuesta
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Ambiental y residual
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residual y coloidal
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Cruzada, física, química y biológica
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