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Pregunta 1
Pregunta
La Salmonella se encuentra
Respuesta
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De forma natural la encontramos en las aves de corral y en animales domésticos, por extensión también se encuentra en la cáscara de los huevos. Así como los insectos, que suelen transportarla en las patas.
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en las fosas nasales, alrededor de la boca o en las manos, concretamente debajo de las uñas.
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En Conservas (pero no ácidas), embutidos o quesos, patés, bricks de leche…Al crecer, es característico porque produce gas, por lo que cuando un envase de alguna conserva lo encontremos hinchado será la indicación de que está contaminado y se tiene que desechar.
Pregunta 2
Pregunta
Clostridium Botulinum se encuentra
Respuesta
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En aquellos que son susceptibles de ser manipulados. Se tiene que prestar atención sobretodo en no romper la cadena del frío
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En muchos sitios de distintas características (suelo, sedimentos de agua dulce y de mar, en la vegetación), pero siempre se encuentra en sitios donde no hay oxígeno.
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Los alimentos que se elaboran con huevo crudo como mayonesas o salsas similares.
Pregunta 3
Pregunta
Staphylococcus aureus se encuentra en
Respuesta
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Carne en general (hamburguesas, salchichas) o en leche cruda
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Conservas (pero no ácidas), embutidos o quesos, patés, bricks de leche…Al crecer, es característico porque produce gas, por lo que cuando un envase de alguna conserva lo encontremos hinchado será la indicación de que está contaminado y se tiene que desechar.
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En las fosas nasales, alrededor de la boca o en las manos, concretamente debajo de las uñas
Pregunta 4
Pregunta
Síntomas: diarrea, que puede ser acuosa o mucosa, y a veces puede contener sangre (normalmente oculta) y leucocitos (glóbulos blancos) en la materia fecal, fiebre, dolor abdominal, náuseas, dolor de cabeza y dolor muscular. El periodo de incubación es de 2 a 5 días.
Respuesta
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Escherichia Coli spp
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Clostridium Botulinum spp
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Salmonella sp
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Campylobacter spp
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Staphylococcus areus
Pregunta 5
Pregunta
Escherichia Coli
Respuesta
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Es una bacteria típica de los manipuladores de alimentos ya que muchos de ellos son portadores. Se encuentra en las fosas nasales, alrededor de la boca o en las manos, concretamente debajo de las uñas.
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Esta bacteria tiene muchas cepas distintas y hasta alguna de ellas es beneficiosa para nuestro organismo, ya que habitan el colon y nos ayudan a sintetizar la vitamina k.
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Carne en general (hamburguesas, salchichas) o en leche cruda.
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Conservas (pero no ácidas), embutidos o quesos, patés, bricks de leche…Al crecer, es característico porque produce gas, por lo que cuando un envase de alguna conserva lo encontremos hinchado será la indicación de que está contaminado y se tiene que desechar.
Pregunta 6
Pregunta
Periodo de Incubación de la Salmonella
Respuesta
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Precoces a partir de 8 h. comunes de 12 horas a 3 días.
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Muy corto porque el que contamina no es la bacteria, sino que es la toxina que produce. Es de 2 a 6 horas.
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De 18 horas a 4 días
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