8663648
Descripción
Test por Solimar Machado, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Solimar Machado
hace más de 9 años
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Pregunta 1
Pregunta
(IFAL – 2016) Para garantir a segurança dos produtos derivados do leite, este deve ser submetido a várias etapas de fabricação, dentre elas a “Pasteurização”, que, em função do processo tecnológico envolvido, pode ser chamada de pasteurização lenta, rápida e ultrarrápida, variando-se o binômio “Temperatura x Tempo”. Na pasteurização rápida (pasteurizador à placa), o binômio “Temperatura x Tempo”, corresponde a
Respuesta
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45 a 55 ºC, durante 15 a 20 s.
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62 a 65 ºC, durante 30 a 45 min.
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72 a 75 ºC, durante 15 a 20 s.
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90 a 95 ºC, durante 15 a 20 s.
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131 a 135 ºC, durante 15 a 20 s.
Pregunta 2
Pregunta
A pasteurização inadequada do leite é detectada pela presença de atividade da enzima
Respuesta
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amilase.
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peroxidase.
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catalase.
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fosfatase alcalina.
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lactase.
Pregunta 3
Pregunta
As alternativas abaixo são operações preliminares do processo de pasteurização, exceto:
Respuesta
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Homogeneização
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Padronização
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Envase
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Filtração
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Desaeração
Pregunta 4
Pregunta
Uma das etapas preliminares utilizadas no processamento de leite de consumo é a filtração. O objetivo do processo de filtração é:
Respuesta
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Remover bactérias que podem deteriorar o leite.
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Remover gordura para padronização do teor deste nutriente.
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Reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura.
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Remover partículas de impurezas.
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Padronizar o tamanho das micelas de caseína.
Pregunta 5
Pregunta
Assinale a alternativa que contém uma afirmação falsa em relação ao processo de padronização do leite:
Respuesta
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É realizado em equipamento denominado centrífuga.
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Seu objetivo é padronizar a concentração dos constituintes do leite como, por exemplo, proteína e gordura.
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É essencial para a produção de leite semidesnatado.
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Pode ser utilizado para produção de outros derivados lácteos além do leite de consumo.
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É um processo dependente das características do leite como temperatura.
Pregunta 6
Pregunta
Assinale a alternativa abaixo que NÃO descreve uma característica do processamento de leite pasteurizado tipo A.
Respuesta
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Deve ser beneficiado na granja leiteira.
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É obtido apenas por ordenha mecânica
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É necessária a presença de um veterinário responsável pelo rebanho que fornece o leite.
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Tem contaminação microbiológica equivalente ao leite pasteurizado comum.
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Deve ser resfriado imediatamente após a ordenha.
Pregunta 7
Pregunta
A pasteurização rápida e pasteurização lenta são dois processos utilizados para produção de leite de consumo. Leia as afirmações abaixo e assinale a alternativa com a afirmação correta.
Respuesta
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A pasteurização lenta é realizada em trocador de calor tipo placa.
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A pasteurização rápida utiliza temperaturas mais baixas.
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A pasteurização lenta elimina tem maior eficiência comparada à pasteurização rápida.
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A pasteurização rápida gasta mais energia.
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A pasteurização lenta é mais utilizada em indústrias de pequeno porte.
Pregunta 8
Pregunta
Qual o objetivo da pasteurização?
Respuesta
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Inativar enzimas que podem causar modificações indesejáveis no leite.
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Reduzir a contaminação por patógenos aumentando a segurança do alimento.
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Reduzir a contaminação por deterioradores aumentando a vida de prateleira do produto.
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Inativar vitaminas que podem causar alguma alteração no produto final.
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Aumentar a intensidade da coloração branca do leite.
Pregunta 9
Pregunta
O que é homogeneização do leite considerando as operações preliminares para processamento de leite de consumo?
Respuesta
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É agitação do leite que tem como objetivo misturar os seus constituintes.
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É a incorporação de gordura no leite.
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É a redução do tamanho dos glóbulos de gordura do leite.
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É a padronização do teor de proteína do leite.
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É a padronização do teor de gordura do leite.
Pregunta 10
Pregunta
Qual a ordem correta das operações necessárias para produção de leite pasteurizado?
Respuesta
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Recepção, armazenamento, pasteurização, filtração, homogeneização e padronização.
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Recepção, filtração, armazenamento, homogeneização, pasteurização, e padronização.
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Recepção, armazenamento, filtração, padronização, homogeneização e pasteurização.
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Recepção, armazenamento, filtração, homogeneização, pasteurização, e padronização.
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Recepção, filtração, homogeneização, armazenamento, pasteurização, e padronização.
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