Resolucion 2674 de 2013

Nodos de los diagramas

• Resolución 2674 de 2013: Buenas prácticas de manufactura

• Se divide en

• Tiene por objeto

• Condiciones Básicas de Higiene en la Fabricación de Alimentos

• Establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos

• Vigilancia y Control

• Disposiciones Generales

• Disposiciones Finales

• Habla Sobre

• Se divide en

• Se divide en

• Habla Sobre

• El objeto, el ámbito de aplicación y las definiciones utilizadas para el desarrollo de la resolución.

• La vigencia, derogatorias  y transitoriedad de la resolución

• Restaurantes y establecimientos gastronómicos

• Registro sanitario, permiso sanitario y notificación sanitaria

• Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos y materias primas para alimentos

• Saneamiento

• Aseguramiento y control de la calidad e inocuidad

• Requisitos higiénicos de fabricación

• Personal manipulador de alimentos

• Equipos y utensilios

• Edificación e Instalaciones

• Requisitos y otras disposiciones

• Revisión de oficio

• Inspección, vigilancia y control

• Habla acerca de

• Habla acerca de

• Habla acerca de

• Habla acerca de

• Habla acerca de

• Habla acerca de

• Habla acerca de

• Tratan Sobre

• Habla acerca de

• 1. Permisos, registros, notificaciones de productos nacionales e internacionales. 2. Expedición y modalidades de expedición de los registros, permisos y notificaciones sanitarias. 3. Revisión, inspección, vigilancia y control de los establecimientos sobre los cuales recaiga la norma.

• 1. Control y prevención del ingreso de agentes. 2. Tamaño adecuado de ambientes. 3. Abastecimiento en agua. 4. Disposición de residuo.

• 1. Condiciones: resistencia al uso, fácil limpieza. 2. Funcionamiento de equipos dotados con herramientas de medición, inspección, mantenimiento y desinfección

• 1. Estado de salud: certificación médica. 2. Educación y capacitación, educación sanitaria. 3.  Plan de capacitación

• 1. Materias primas e insumos: recepción según la ley. 2. Embaces y embalajes: desinfección de acuerdo con la exposición al riesgo de la contaminación

• 1. Control de calidad: rechazar el producto que presente riesgos. 2. Sistema de control, laboratorio de pruebas

• 1. Limpieza y desinfección. 2. Manejo y control de desechos sólidos. 3. Control de plagas

• 1. Puntos de control de temperatura. 2. Completo control de entradas y salidas, control lote fecha de vencimiento.

• 1. Condiciones sanitarias generales 2.  Condiciones específicas del área de preparación de alimentos. 3. Equipos, utensilios y operaciones de preparación y servido de los alimentos