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Cuajada
Descripción
Diagrama sobre Cuajada, creado por laura sofia gutierrez diaz el 28/08/2018.
Diagrama por
laura sofia gutierrez diaz
, actualizado hace más de 1 año
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Creado por
laura sofia gutierrez diaz
hace casi 6 años
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Resumen del Recurso
Nodos de los diagramas
Queso campesino amasado artesanal
Pesar 1 Kg de leche
Colocar olla con colador, filtrar leche y pasteurizar a 63°C
30 minutos
Choque termico a temperatura de 32-35°C
Adicionar CaCl2 0.150 g/Kg de leche, diluir en 30 ml de agua, añadir a la leche
Adición de cuajo 1-3 gotas/Kg de leche, diluir en 30 ml de agua, añadir a la leche
Reposo 30 minutos
Realizar cortes de 1x1x1 cm
Reposo 5 minutos
Agitar con una espátula durante 15 minutos, elevar temperatura a 68°C
Verifique el pH 6.3-6.4
Desuerado de la cuajada
5 minutos
Pesar la cuajada y adicionar 1.8 g de sal/Kg de cuajada obtenida
Con guantes moldear y amasar la cuajada, compactar
Almacenar Refrigeración 4°C
15-22días
10 minutos
Dejar enfriar y empacar al vacio
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