DIAGRAMA DE FLUJO PCC Y PC DE JAMON

Nodos de los diagramas

• RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

• Almacenamiento de M.P

• PESAJE DE FORMULA

• MOLIENDA 

• EMBUTIDO

• COCCIÓN  70 A 72 °C

• EMPAQUETADO

• ALMACENAMIENTO

• FIN

• PCC

• PCC

• PC

• PCC

• RECEPCIÓN DE INSUMOS

• RECEPCIÓN DE INGREDIENTES NO CÁRNICOS (ADITIVOS, ESPECIAS,ETC,)

• PC

• PC

• PC

• QUIMICO

• FISICO

• BIOLOGICO

• DESCRIPCIÓN:  1. PC: PUNTO DE CONTROL 2. PCC: PUNTO CRITICO DE CONTROL  TIPO DE RIESGO:

• MASAJEAR

• PC

• TRASPASAR A MOLDE O A EMBUTIDORA (JAMON EN FUNDAS

• AHUMAR (JAMON EN FUNDAS)

• ENFRIAR

• REBANAR

• PCC

• PCC

• PCC