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Descripción
Fichas por NAYELI LAMA ARTEAGA, actualizado hace más de 1 año
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Creado por NAYELI LAMA ARTEAGA
hace más de 7 años
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| Pregunta | Respuesta |
| Chile Ancho: se produce en todo el país, Fresco es el chile poblano. Sinónimos: ancho esmeralda, chino, colorado, verdeño, chileancho, chile para guisar. | |
| Chile Amaxito: mide en promedio de 1.5 a 2 cm. verde inmaduro, rojo al madurar. pertenece al grupo de los piquines. Chile de Tabasco. Sinónimos: amash, amax, machito, macho, max, amashito. | |
| Chile de bola: forma esférica moderadamente picante, seco es el chile cascabel. Región de producción y consumo Coahuila, Durango y San Luis Potosí. Sinónimos: chile bolita boludo, trompita. | |
| Chile Caribe: fresco color amarillo, moderadamente picante. Jalisco y en el Norte del país se usa en encurtidos. Se cultiva en el Bajío, centro y norte del país. Sinónimos: güero, caloro, fresno, húngaro. | |
| Chile Carricillo: se produce en Veracruz. picor moderado, chile fresco alargado con pliegues y torcido. Se utiliza casí siempre encurtido y enlatado. Sinónimos: chile güero, chile largo. | |
| Chile cascabel: chile seco color café rojizo. moderadamente picante. Fresco chile bola. Se consume mayormente en el centro del país. Sinónimos: Chile cascabelillo. | |
| Chile catarina: chile seco, muy picante, suena como el chile cascabel. se produce en Aguscalientes y en algunas partes del centro y norte del país. | |
| Chile cera: textura cerosa. Muy picante. Crece por lo general en Zacatecas, Puebla y en el Norte del país. Se utiliza también en Veracruz. dos tipos, los verdes maduran en amarillo y otros que maduran en tono rojo. Sinónimos: Canario (Oaxaca), Caribe (Sonora), Cera (Veracruz), Perón (Michoacán), Manzano. | |
| Chile Chilaca: alargado, carnoso y picante. seco se convierte en chile pasilla. Se cultiva en Jalisco, NAyarit y Michoacán. Se utiliza mucho en el centro del país. Sinónimos: cuernillo para deshebrar. | |
| Chile Chilcostle: del náhuatl chilli:chile y coztic/costil: amarillo. Se cultiva en la Cañada chica Oaxaca. Sinónimos: chilcoscle, chicoxtle, coxcle. | |
| Chile Chilhuacle: del náhuatl chilhuactli, chilli:chile y huactli: secado. Existen Negro, rojo y amarillo. Originarios de Oaxaca. se utiliza para la elaboación del mole chichilo. Sinónimos: chile guanque, huache, huaque | |
| Chile Chipotle: del náhuatl chilli:chile y poctli: humo. La técnica de ahumado proviene de la época prehispánica. Picor mediano. Diferentes tipos según la región: meco, morita, mora, tamarindo, de navidad,etc. Sinónimos: chipocle, chilpote, chilpotle, chipoctle, chilpocle, ahumado, chile de mole. | |
| Chile Costeño: se le denomina a cualquier chile que crezca cerca de alfuna de las dos costas de México. Se utiliza mucho en la Mixteca de Oaxaca . se le conoce como chile bandeño. Es utilizado en el centro del país para diferentes salsas . | |
| Chile de Agua: forma cónica, alargado, verde claro. Picor intenso. Se utiliza principalmente en Oaxaca. se utiliza tatemado, sin piel y en rajas con limón y son acompañamiento del mole amarillo o el chichilo. | |
| Chile de árbol: forma alargada y delgada, fresco es de color verde, sabor picante. Conocido en San Luis Potosí como chile bravo. | |
| Chile Guajillo: Fresco: chile mirasol, uno de los chiles más usados en todo el País. se utiliza para sustituir los chilhuacles de Oaxaca. Sinónimos: cascabel (Bajío, Chihuahua, Huasteca). chilaca roja ancha (Edo. de México). Chile cuachalero (Colima, Jalisco), Chile guajillo dulce (CDMX), Guajillo que no pica (CDMX), guajío (San Luis Potosí), Guajón (SLP, Zacatecas), Mirasol (Jalisco), chile travieso, chile tres venas. | |
| Chile Habanero: verde claro de jóven, amarillo y naranja en su etapa madura. Se le considera el chile más picante del país. Originario de la zona del Caribe, la región costera de Sudamerica y Yucatán. Se utiliza con mayor frecuencia en Yucatán, Tabasco, Chiapas y Veracruz. | |
| Chile Jalapeño: antiguamente se le conocía como Tornachile o tornachil, deriva del náhuatl tonalchilli: tonalli: calor de sol y chilli: chile. Muy popular en el centro del páís, se creé que su nombre proviene del estado en donde se cultivaba. dependiendo la región se le conoce distinto. Sinónimos: huachinango, cuaresmeño, acorchado, alegría, espinalteco, jarocho, peludo, pinalteco, xalapeño. | |
| Chile Loco: chiles que son injertos o híbridos, por lo general muestran deformaciones. Generalmente muy picantes. | |
| Chile Manzano: carnoso, bulboso, forma cónica, piel brillante, color amarillo. Extremadamente picoso. dos tipos unos son verdes y maduran amarillo y otros maduran en tono rojo. Sinónimos: chile canario (Oaxaca y centro del País), caribe (Sonora), cera (Veracruz), perón (Michoacán) | |
| Chile Meco: jalapeño seco sin ahumar. Su nombre viene de una referencia al color rojizo-bermejo. Otro posible orígen es el maya Mek: chueco. también se le conoce como zambo:chueco. | |
| Chile Mirasol: chile fresco, en la planta las puntas del chile siempre se dirigen al sol. seco tiene el nombre de guajillo. Sinónimos: húngaro (Qurétaro), mira pa'l cielo, miracielo, parado, puya, real mirasol. | |
| Chile Mulato: sabor dulzón, se obtiene de un chile poblano muy obscuro. en Chiapas se lo conocecomo chocolate. En Oaxaca como chile ancho negro. | |
| Chile Pasilla: su nombre deriva de las uvas pasa por sus arrugas. fresco es el chile chilaca, Sinónimos: achocolatado, negro (Michoacán, Baja California), pasilla mexicano (Oaxaca), prieto (Veracruz). | |
| Chile Piquín: bajo esté nombre se albergan un sin fin de chiles pequeños. Muy picantes. el proceso de secado es complicado ya que se dice que son chiles calientes y deben de estar separados uno del otro ya que se pueden poner negros y ya no sirven. Dependiendo la zona y la forma de cultivarse toman su nombre. Sinónimos: amashito, chilpaya, chiltepec, mosquito, pájaro, pico de pájaro, pico de paloma, chiltepín, criollo, de perro, enano, gachuín, machito, pimiento, pulga, cuachile, timpinchile, entre otros. | |
| Chile Poblano: El chile más utilizado en todo el País. en el centro de País es muy utilizado. se dice que los primeros cultivos formales se dieron en el Valle de Puebla. Sinónimos: ancho (Baja California), esmeralda, gordo, jaral (Edo. de México), joto (Aguascalientes), miahuateco, para rellenar, pasilla fresco (Colima), verdeño (Aguascalientes). | |
| Chile Puya: Picante. se utiliza mucho en conjunto con el chile guajillo. Sinónimos: colmillo de elefante, guajillo del que pica, guajillo puya. | |
| Chile Serrano: Picante. Su nombre se debe a que se empezó a cultivar en la Sierra de Puebla, Hidalgo, y Estado de México. Sinónimos: altamira (Tamaulipas), cotlaxtla, costeño, pánuco, serrano tampiqueño. | |
| Chile Xcatic: chile fresco regional de la Península de Yucatán, se utiliza fresco, asado, en escabeche. en maya significa rubio. Sinónimos: ixcatic, güero. | |
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Image:
Chiles (binary/octet-stream)
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Fuente: Muñoz, Ricardo. Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana, (2000), Editorial Clío, México, D.F., pp. 156. |
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