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| Pregunta | Respuesta |
| LISINA. | AMONOACIDO COMPONENTE DE LAS PROTEINAS SINTETISADAS EN LOS ERES HUMANOS |
| TRITOFANO | AMONO, ESENCIAL EN LA NUTRICION HUMANA, SUEÑO PLACER. |
| PROPORCION DE GRASA PESCADOS | 58 - 78 |
| OLEINA. | ACEITE DE PALMA |
| LIPIDOS | MOLECULAS COMPUESTAS DE CARBOBNO E HIDROGENO |
| PROTEINA PURA | 15/20 |
| CLASIFICACION DE LOS PESACADOS | *ORIGEN Y HABITAD -AGUA DULCE (RIO LAGUNA)Y SALADA *MIGRATORIOS *CONTENIDO GRASO -MAGROS,SEMIGRASOS,GRASOS *SU FORMA -REDONDOS Y PLANOS |
| 5 AGUA DULCE 5 SALDA | D-BAGRE,MOJARRITA, SALMON, LISA,ANGUILAS S-ATUN, BACALAO, CORVINA, LENGUADO, CHANCHITO, PEJERREY |
| SIGNOS DE PUTREFACCION | CONSISTENCIA-BLANDO Y FLACIDO *REGINIO VENTRIAL *OLOR *COLORACION *OJOS * |
| 8 PUNTOS BASICOS PARA EVALUAR LA FRESCURA | *OLOR A MAR *CARNE FIRME Y ELASTICA *OJOS SALTONES *ESCAMAS APRETADAS Y BRILLANTES *ESPINAS ADEHERIDAS *BRANQUIAS ROJAS Y ROSADAS *PIEL HUMEDA Y BRILLANTE *ALETAS INTACTAS |
| RAZONES POR LAS CUALES EL PESCADO ES MAS PERECEDERO QUE LA CARNE | MAS AGUA *MAS ACIDOS GRASOS *BAJO ACIDO LACTICO |
| METODO LARSEN | -2 A -4 CLORUTO DE SODIO AGUA OXIGENEADA |
| tipos de congelacion | al aire *aliminando el aire -40 *salmuera-15 y -17 3 a5 horas camaras -7 |
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