OMEGA

Pregunta	Respuesta
PELADO	ELIMINAR PIEL O SUPERFICIE EXTERNA DE FRUTAS Y VERDURAS.
PELADO MANUAL	USO DE CUCHILLOS PARA SEPARAR LA CÁSCARA.
PELADO MECÁNICO	ELIMINA LA PIEL MEDIANTE FROTACIÓN, CON MÁQUINAS PELADORAS ABRASIVAS.
PELADO QUÍMICO	SE UTILIZA CALOR PARA LOGRAR DESPRENDIMIENTO DE LA PIEL. FLAMEADO, ESCALDADO, ÁCIDO, SODA.
DESPULPADO	OBTENCIÓN DE PARTE COMESTIBLE, CARNOSA DE LAS FRUTAS, SEPARANDO SEMILLAS, CÁSCARA Y OTROS ELEMENTOS.
ESCALDADO	SOMETER FRUTAS O VERDURAS A CALENTAMIENTO CON VAPORO INMERSIÓN EN AGUA HIRVIENTE.
TROCEADO	FRACCIONAR FRUTAS O VERDURAS EN CUBOS, JULIANAS, REBANADAS...
¿QUE SON ATMÓSFERAS MODIFICADAS Y CONTROLADAS?	TÉCNICAS DE ENVASADO DE FRUTAS Y VERDURAS QUE PERMITEN ALARGAR LA VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO SIN AFECTAR SUS CUALIDADES.
ATMÓSFERA CONTROLADA	TÉCNICA FRIGORÍFICA QUE INTERVIENE LA COMPOSICIÓN GASEOSA DE LA ATMÓSFERA EN UNA CÁMARA. CONTROLA VARIABLES DEL AMBIENTE (TEMPERATURA, HUMEDAD, AIRE)
ATMÓSFERA MODIFICADA	EMPACAR PRODUCTOS EN AMBIENTE GASEOSO MODIFICADO PARA DISMINUIR EL GRADO DE RESPIRACIÓN, CRECIMIENTO MICROBIANO Y RETRASAR DETERIORO ENZIMÁTICOÑ

Resumen del Recurso

	Creado por yeraldin Zapata Peña hace más de 10 años