Tecnología De Los Alimentos Etas, Pres. Y Cons.

Pregunta	Respuesta
nombre diferencias entre congelacion y refrigeracion	1. en la congelacion la temperatura ideal del centro del producto es de -18C. en la refrigeracion es de entre 0C y 5*C 2. la manera de almacenar los productos en la congelacion puede ser apilandolo, en cambio, en la refrigeracion tienen que estar colgados y separados. 3. para congelar se debe necesariamente refrigerar antes. para refrigeran no es necesario un paso previó. 4. en la congelacion el producto puede durar semanas, meses,años. en la refrigeracion el producto puede durar maximo semanas.
¿porque es necesario que la congelacion sea rapido?	porque el agua se va aposando es ciertos lugares solamente, creando cristales de gran tamaño y a la hora de descongelar estos cristales terminaran por reventar y destruir las celulas dañando asi la carne y bajando su calidad como la consistencia, la estructura y la jugosidad del producto

Resumen del Recurso

	Creado por Pepoo Donoso Pinto hace alrededor de 8 años