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Descripción
Mapa Mental por Roberto Zea, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Roberto Zea
hace alrededor de 4 años
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alimentos y sentidos del ser humano
- Sentidos Físicos
- Vista
- Funciones del sentido
de la vista que
participan en la
percepción de los
alimentos
- Agudeza visual
- Campo visual
- Sensibilidad al contraste
- Agudeza de Vernier
- Agudeza esteroscópica
- Umbral de adaptación a la oscuridad
- Agudeza visual
- Colores de los alimentos
que son percibidos por la
vista, dependen de :
- Contenido de pigmento natural
- Reacciones de oscurecimiento enzimático
- Contenido de pigmentos x procesamiento, almacenamiento y preparación
- Carotenoides y antocianinas
- Contenido de pigmento natural
- Funciones del sentido
de la vista que
participan en la
percepción de los
alimentos
- Oído
- Pérdida
- Neurosensorial -perceptiva
- Mixta - neurosensorial y conductiva
- Neurosensorial -perceptiva
- Partes del oido que participan
en el proceso de percepción del
sonido de los alimentos
- Oido externo
- Oido medio
- Oido interno
- Oido externo
- Se percibe si los
alimentos
producen
- Roncheo
- Crujiente
- Algún sonido
- Roncheo
- Pérdida
- Tacto
- Piel - partes que
participan e la
percepción de los
alimentos
- Epidermis
- Dermis
- Capa papilar
- Capa reticular -
mecano receptores
- Corpusculos de Vater
- Corpusculos de Paccini
- Corpusculos de Ruffini
- Corpusculos de Meissner
- Corpusculos de Krauss
- Corpusculos de Vater
- Capa papilar
- Tejido subcutáneo
- Epidermis
- Podemos tocar los
alimentos
- Tamaño
- Textura física
- Consistencia física
- Tamaño
- Piel - partes que
participan e la
percepción de los
alimentos
- Vista
- Sentidos Químicos
- Gusto
- 5 sabores primarios
vinculados con los
alimentos
- Dulce - endulzar, gelifica, pectinas,
- Acido agrio - iones y protonos
- Amargo - x terpenos de frutas, cafeína, teína y otros
- Unami - potenciador del sabor
- Salado - x iones sodio y potacio
- Dulce - endulzar, gelifica, pectinas,
- 5 sabores primarios
vinculados con los
alimentos
- Olfato
- Olores de los alimentos
llegan de dos maneras
- Fosas nasales
- Canal del techo garganta-nariz
- Fosas nasales
- Percepción de los alimentos
- Olor - sustancias volátiles
- Aroma - deteccíón después de poner alimento en boca
- Olor - sustancias volátiles
- Trastornos que afectan la
percepción de los alimentos
- Hiposmia - reducción capacidad detectar olores
- Anosmia- Total incapacidad detectar olores
- Parosmía - cambio percepcion normal olores
- Fantosmía - sensación de olor inexistente
- Disosmía - distorcipon percepcion olores
- Hiperosmía - aumento sensibilidad de olores
- Hiposmia - reducción capacidad detectar olores
- Olores de los alimentos
llegan de dos maneras
- Gusto
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