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Rheology of Food
Descripción
Mapa Mental sobre Rheology of Food, creado por Cheryl Te el 25/09/2013.
Mapa Mental por
Cheryl Te
, actualizado hace más de 1 año
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Creado por
Cheryl Te
hace más de 10 años
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Resumen del Recurso
Rheology of Food
Dealing with a hierarchical material
Suspension, emulsion and interfaces foams, biopolymer gels and mixtures
relationships between deformation, stresses and the resulting rheological properties such as viscosity, elasticity or viscoelasticity
Provide understanding of the self-assembly of food ingredients on the colloidal level
Rheology and human perception
during mastication
Tongue and mouth senses aggregates greater than 20 μm
Flow phenomena
nano- and microstructure resists the applied stress and reversibly deforms
Squeeze flow and lubrication flow
Importance
flow proerties define food structure during manufacturing/preparation
physiologically in mouth, stomach, and intestine
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