MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Existen muchos factores que pueden afectar a la calidad de los alimentos o causar su deterioro. Para evitarlo y prevenir posibles intoxicaciones, existen lo métodos de conservación de los alimentos.
Métodos en la antigüedad
1. Secado
  1. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro
2. Salado
  1. Se impregna el producto con abundante sal o en una salmuera concentrada
3. Congelado
  1. Deben estar a una temperatura de 0 grados centígrados
4. Fermentaciones
  1. La sal común es muy útil, limita el crecimiento de gérmenes putrefactos e inhibe el crecimiento de gérmenes indeseables en el proceso de la fermentación.
5. Encurtido
  1. Mantener en una concentración ácida fuerte
6. Ahumado
  1. Se frota el alimentos con una mezcla de azúcar y sal para luego someter al proceso de ahumado.
DIVISIONES:
1. Aplicación del Calor
  1. Pasteurización
    1. Calentar entre 80 grados centígrados y luego dejar enfriar y el proceso se repite varias veces
  2. Esterilización
    1. Colocar los alimentos en un envase hermético cerrado y someter a temperaturas mayor a 100 grados centígrados . BAÑO MARÍA
  3. Tindalización
    1. Consiste en someter la sustancia a esterilizar a un proceso seriado de elevación y disminución de la temperatura
2. Aplicación del Frío
  1. Refrigeración
    1. Mantener en un temperatura no menor a 0 grados centígrados, hasta los 4,4
  2. Liofilización
    1. Se congela el producto a muy bajas temperaturas, de forma rápida, para evitar que se formen grandes cristales de hielo. Después se somete a un proceso de vacío para que el agua se evapore sin pasar a estado líquido
  3. Congelación
    1. Por aire, por contacto, criogénico
3. Agentes Químicos
  1. Preservantes
  2. Saborizantes
  3. Estabilizadores
4. Métodos Físicos
  1. Filtración
    1. utilizadas para la clarificación, concentración, separación de componentes, desalación y purificación
  2. Deshidratación
    1. consiste en eliminar la mayor concentración posible de agua presente en un producto. El deshidratado a baja temperatura conserva la gran mayoría de los alimentos con las mismas vitaminas y minerales, nutrientes y enzimas que su equivalente fresco, y con sabores más concentrados.
      1. Crioconcentración, evaporización.
5. Métodos Industriales
  1. Deshidratación, Concentración. Adición de sal o azúcar
  2. Disminución de pH
  3. Alimentos Irradiados
    1. radiaciones ionizantes, generalmente electrones de alta energía u ondas electromagnéticas (radiación X o gamma).
  4. Tatuado de frutas
BIBLIOGRAFÍA: https://www.ecured.cu/Conservaci%C3%B3n_de_los_alimentos https://www.laloncherademihijo.org/padres/tecnicas-conservacion-alimentos.asp https://www.slideshare.net/wederyudu/nuevas-tecnologas-en-la-industria-almentaria
GAMAS ALIMENTARIAS
1. 1 GAMA: Los alimentos frescos y los que se han conservado por salazón, secado o fermentación, es decir los más corrientes y tradicionales.
2. 2 GAMA: Se trata de las llamadas conservas.
3. 3 GAMA: Son los conservados por el frío, congelación o ultracongelación.
4. 4 GAMA: Son alimentos frescos, limpios, pelados, troceados y envasados para su consumo inmediato, normalmente vegetales.
5. 5 GAMA: Alimentos ya cocinados que se comercializan envasados y refrigerados, normalmente en atmósferas modificadas
Alimentos Nutraceuticas
1. Son elaborados no sólo por sus características nutricionales sino también para cumplir una función específicacomo puede ser –el mejorar la salud –y reducir el riesgo de contraer enfermedades.
  1. Cereales con ácido fólico, que ayudan a reducir el número de niños que nacen con espina bífida

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	Creado por Daniela Loaiza Pérez hace más de 3 años