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Descripción
Creado por David Rodríguez
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hace más de 5 años
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Decreto 3075 de 1997
- ARTICULO 1 - AMBITO DE APLICACIÓN: La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las
disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades
que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarán:
- a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y
el personal manipulador de alimentos.
- b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.
- c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o
importen, para el consumo humano
- d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación,
exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
- a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y
el personal manipulador de alimentos.
- ACTIVIDAD ACUOSA ( Aw): es la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el
crecimiento y proliferación de microorganismos.
- LIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano
los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en
la presente definición las bebidas no alcohólicas,
- Aliento adulterado: es aquel
- a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras
sustancias. b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas. c. Que haya sido sometido a
tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y, d. Que por deficiencias en su
calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
- a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras
sustancias. b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas. c. Que haya sido sometido a
tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y, d. Que por deficiencias en su
calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
- ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los
constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.
- ALIMENTO CONTAMINADO : Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier
naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales
- ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA: Alimento que, en razón a sus características de
composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el
crecimiento microbiano
- ALIMENTO FALSIFICADO: Alimento falsificado es aquel que:
- a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde; b. Su envase, rótulo
o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o
confusión respecto de su composición intrínseca y uso. y, c. No proceda de sus verdaderos fabricantes
o que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca
registrada, y que se denomine como éste, sin serlo.
- a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde; b. Su envase, rótulo
o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o
confusión respecto de su composición intrínseca y uso. y, c. No proceda de sus verdaderos fabricantes
o que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca
registrada, y que se denomine como éste, sin serlo.
- ALIMENTO PERECEDERO : El alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y
biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado
- AMBIENTE : Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del
establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento
- AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE: Por autoridad competente se entenderá al Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de
acuerdo con la Ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control
- BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA : Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en
la manipulación , preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano
- BIOTECNOLOGIA DE TERCERA GENERACION : Es la rama de la ciencia basada en la manipulación de la
información genética de las celulas para la obtención de alimentos.
- CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA: Es el documento que expide la autoridad sanitaria
competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, en el cual se hace
constar su aptitud para el consumo humano .
- DESINFECCION - DESCONTAMINACION : Es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies
limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos
- DISEÑO SANITARIO: Es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e
instalaciones
- EMBARQUE : Es la cantidad de materia prima o alimento que se transporta en cada vehículo en los diferentes
medios de transporte,
- EQUIPO: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás accesorios que se
empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento,
distribución, transporte , y expendio de alimentos
- EXPENDIO DE ALIMENTOS: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano.
- HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad,
limpieza y calidad de los alimentos
- INFESTACION : Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o
materias primas .
- INGREDIENTES PRIMARIOS: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos,
- LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o
indeseables
- ARTICULO 4.- MATADEROS .Los mataderos se considerarán como fábricas de alimentos y su funcionamiento
obedecerá a lo dispuesto en el Título V de la Ley 09 de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de
1982, Decreto 1036 de 1991 y los demás que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
- ARTICULO 5.- LECHE .La producción, procesamiento, almacenamiento, transporte, envase, rotulación, expendio
y demás aspectos relacionados con la leche se regirán por la ley 09/79 y los Decretos reglamentarios 2437 de
1983, 2473 de 1987 y los demás que los modifiquen, sustituyan o adicionen.
- https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/DECRETO%203075%20DE%201997.pdf
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