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3104245
FRUTAS SECAS Y CONFITADAS
Descripción
tema de panaderia 2 clase
Sin etiquetas
frutas secas
frutas confitadas
panaderia ind
panaderia industrializada 3sem
panaderia
Mapa Mental por
mecatica
, actualizado hace más de 1 año
Más
Menos
Creado por
mecatica
hace casi 9 años
13
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Resumen del Recurso
FRUTAS SECAS Y CONFITADAS
TIPOS
Sultana
Corinto
Bajo contenido de Humedad
La absorve de la miga
Se obtiene masa seca
Usos
Alto % en panaderia
excepto en Bolleria
Estructura
Frutas secas y confitadas
No aportan estructura
Tiempo de Vida
> cantidad azucar > tiempo de caducidad
Libre de Hongos
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