PROCESO DE PRODUCCIÓN DE POLLO PARA EL CONSUMO HUMANO EN COLOMBIA
Descripción
Por medio del proceso de la carne de pollo para consumo humano, se pretende representar la definición de sistemas, subsistemas y componentes.
Rafael Avendaño 23 Noviembre 2015
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE POLLO PARA EL CONSUMO HUMANO EN
COLOMBIA
Producción y cría del pollo de engorde
Entradas al subsistema:
Huevos fértiles,
medicina, vacunas,
alimentos con
concentrado,
INCUBACIÓN
Entradas: Huevos
fértiles y vacunas
Dura aproximadamente
18 días
Después de los 18 días, pasan a
las nacederas por tres días
Foto de: Otiilio Rivera Delgado
Los pollo son seleccionados de
acuerdo a su sexo y reciben
sus vacunas respectivas
Salida
GRANJA Entradas: pollo para
engorde, medicina, alimentación
a base de concentrado
Los pollos son criados en
granjas, registradas ante
la autoridad sanitaria ICA,
aquí son alimentados con
concentrado a base de
maíz, sorgo y soya hasta
que ya tengan el peso
para sacrificarlas
Salida
Entrada
TRANSPORTE Entrada pollo en
condiciones requeridas para su
comercialización
Entrada
Este proceso se
realiza, cuidando
siempre disminuir
al máximo el estrés
de las aves y el
maltrato y así
evitar la pérdida de
algún animal.
Salidas del subsistema:
Pollos listos para el
sacrificio y también pollos
muertos
Salida
Producción de carne de pollo
Entradas del
subsistema: pollo
de engorde,
implementos para
empaque de la
carne de pollo
Entrada
RECEPCIÓN DE
AVES EN LA
PLANTA
Entrada: pollo
de engorde
Son revisadas
por un
inspector
especial, quien
verifica que
estén en
condiciones
para el
procesos de
ejecución
Salida: los
cadáveres del
pollo
previamente
aturdidos,
desangrados,
escaldados,
desplumados
y lavados.
EVISCERACIÓN
Entradas: la canal ya
lavada
En ésta
etapa, se
extrae las
vísceras del
animal, para
mejorar la
conservación
del ave.
Salida
Entrada
ENFRIAMIENTO
Entrada: canal sin
vísceras
Es una de las etapas
más importantes en el
proceso, el enfriamiento
debe alcanzar una
temperatura por debajo
de 4° centígrados, pues
es así que se frena o
inhibe el crecimiento de
los microorganismos
presentes en la canal.
Entrada
MUESTREO POR
PARTE DE INVIMA
Se realiza cuando
la canal sale del
tanque de
enfriamiento, se
saca un muestreo
que es revisado por
un médico
veterinario y su
objetivo es
verificar que se
cumplen con los
requisitos de la
legislación
sanitaria.
DESPRESE
Entrada: canal
previamente
enfriada
En ésta etapa se
fracciona el cadáver
del pollo en
diferentes partes, de
acuerdo a los
requerimientos del
mercado: mitades,
cuartos, alas,
costillas, pechugas,
contra muslos, etc
Salida
EMPAQUE
Entrada: las
partes
fraccionadas de la
canal,
implementos para
empaque de la
carne de pollo
Entrada
En ésta etapa se
empaca las partes de
la canal, que ya
previamente han
alcanzado la
temperatura de
enfriamiento, el
producto se etiqueta
de acuerdo a los
requisitos que existen
en nuestro país.
ALMACENAMIENTO
En éste componente se
busca conservar el
producto mientras se
comercializa. Se
almacenan en cuartos
que cumplen con las
condiciones sanitarias
de instalación, humedad
relativa y temperatura
adecuadas para lograr el
objetivo de
conservación.
TRANSPORTE
Éste componente
es el encargado de
llevar y entregar el
producto a los
clientes, éste
proceso se realiza
en vehículos que
aseguran las
condiciones de
conservación del
producto y estos
son entregados con
los requisitos de
sanidad
establecidos por la
ley para así
asegurar la
satisfacción del
consumidor final.
Salidas del subsistema: carne de pollo, sangre,
plumas, vísceras.
En resumen, las entradas del sistema completo son: los
huevos fértiles, vacunas, alimentos a base de concentrado,
medicinas, implementos para empaque de la carne de
pollo. Las salidas del Sistema son: la carne de pollo,
sangre, plumas, vísceras, pollos muertos. Gracias a la
venta de la carne de pollo, se consigue dinero para iniciar
de nuevo con el mecanismo descrito anteriormente.