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Descripción
Mapa Mental por cjuancarlos49, actualizado hace más de 1 año
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Creado por cjuancarlos49
hace más de 8 años
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PROTEÍNAS
SIMPLES
- ¿QUE SON?
- ESTAS PROTEINAS SE
PUEDEN CLASIFICAR
EN DOS CATEGORIAS
SEGUN SU FORMA
- ESTAS PROTEINAS SE
PUEDEN CLASIFICAR
EN DOS CATEGORIAS
SEGUN SU FORMA
- PROTEÍNAS FIBROSAS
- COMO HEBRAS, YA SEAN SOLAS O EN GRUPOS
GENERALMENTE POSEEN ESTRUCTURA
SECUNDARIA .INSOLUBLES EN EL AGUA
- UNIDADES ESTRUCTURALES O ESTRUCTURAS PROTECTORAS.EX,
LA QUERATINA EN EL CABELLO Y EN LA PIEL, ALGUNAS FIBRAS
VEGETALES, TAMBIÉN CUTÍCULA. ADEMAS DE ELLOS SON DE
CONTRACCIÓN COMO LA MIOSINA DE LOS MUSCULOS Y LA
ELASTINA DEL TEJIDO CONGUTIVO
- COMO HEBRAS, YA SEAN SOLAS O EN GRUPOS
GENERALMENTE POSEEN ESTRUCTURA
SECUNDARIA .INSOLUBLES EN EL AGUA
- PROTEÍNAS GLOBULARES
- LAS PROTEÍNAS
GLOBULARES SE
DIVIDEN EN SEIS
CATEGORIAS Y, EN
GENERAL, ESTÁN
SON:
- CON LA ESTRUCTURA TERCIARIA O CUATERNARIA
- EN SU MAYORIA SOLUBLES , SI SON
PEQUEÑAS (DISMINUYE LA SOLUBILIDAD Y
AUMENTA COAGUBILIDAD CON EL CALOR
CON AUMENTO DE TAMAÑO), POR
EJEMPLO, LAS ENZIMAS
- CASI REDONDEADA EN SU CONTORNO
- LA FUNCIÓN ENZIMÁTICA Y NO ENZIMÁTICA
- CON LA ESTRUCTURA TERCIARIA O CUATERNARIA
- LAS PROTEÍNAS
GLOBULARES SE
DIVIDEN EN SEIS
CATEGORIAS Y, EN
GENERAL, ESTÁN
SON:
- ALBUNIMAS
- LAS MOLÉCULAS GRANDES, SOLUCIÓN DE
SAL NEUTRA, SOLUBLE EN AGUA Y SE
DILUYEN, SE COAGULA AL CALENTARLA.
POR EJEMPLO, LA BETA- AMILASA, LA
ALBULIMIA DE HUEVO, LA ALBÚMINIA DEL
SUERO SANGUINEO, LOS GRANOS TRIGO
(TRITICUM) Y LAS SEMILLAS DE RICINIUS
(RICINUS COMMUNIS)
- LAS MOLÉCULAS GRANDES, SOLUCIÓN DE
SAL NEUTRA, SOLUBLE EN AGUA Y SE
DILUYEN, SE COAGULA AL CALENTARLA.
POR EJEMPLO, LA BETA- AMILASA, LA
ALBULIMIA DE HUEVO, LA ALBÚMINIA DEL
SUERO SANGUINEO, LOS GRANOS TRIGO
(TRITICUM) Y LAS SEMILLAS DE RICINIUS
(RICINUS COMMUNIS)
- GLOBULINAS
- LAS MOLÉCULAS GRANDES, NEUTRALES, SOLUBLES EN AGUA
SALADA, SE COAGULAN AL CALENTARSE A ALTAS
TEMPERATURAS, POR EJEMPLO, LA A-AMILASA, LOS
ANTICUERPOS EN LA SANGRE, LAS GLOBULINAS DE SUERO, EL
FIBRINIGENO SANGUINEO, LOS GRANOS DE TRIGO, SEMILLAS
DE RICINO, MOSTAZAS, LEGUMINIA Y VICILLIN DE LOS
GUISANTES, EL ARCHIN Y CORNACHIN DE LOS CACAHUATES Y
GLICINA DE LAS SOJA.
- LAS MOLÉCULAS GRANDES, NEUTRALES, SOLUBLES EN AGUA
SALADA, SE COAGULAN AL CALENTARSE A ALTAS
TEMPERATURAS, POR EJEMPLO, LA A-AMILASA, LOS
ANTICUERPOS EN LA SANGRE, LAS GLOBULINAS DE SUERO, EL
FIBRINIGENO SANGUINEO, LOS GRANOS DE TRIGO, SEMILLAS
DE RICINO, MOSTAZAS, LEGUMINIA Y VICILLIN DE LOS
GUISANTES, EL ARCHIN Y CORNACHIN DE LOS CACAHUATES Y
GLICINA DE LAS SOJA.
- PROLAMINAS
- INSOLUBLES EN AGUA PERO SOLUBLES EN SOLUCIONES SALINAS Y ALCOHOL DEL
70-80%, POR EJEMPLO, LA GLIADINA DE TRIGO, LA CEBADA Y HERDEIN DE ZEINA DE
MAIZ. ESTOS ESTAN CASI AUSENTE EN DICOTYLE-DONES.
- GLUTELINAS
- INSOLUBLES EN AGUA, PERO SOLUBLES EN UN ACIDO DEBIL O UNA BASE. POR
EJEMPLO, EL ORYZENIN DE ARROZ Y LA HORDENINA EN LA CEBADA.
- INSOLUBLES EN AGUA PERO SOLUBLES EN SOLUCIONES SALINAS Y ALCOHOL DEL
70-80%, POR EJEMPLO, LA GLIADINA DE TRIGO, LA CEBADA Y HERDEIN DE ZEINA DE
MAIZ. ESTOS ESTAN CASI AUSENTE EN DICOTYLE-DONES.
- HISTONAS
- MOLÉCULAS PEQUEÑAS CON MAS PROTEÍNAS BÁSICAS, SOLUBLES EN AGUA,
PERO NO COAGULAN FACILMENTE POR EL CALOR, POR LO GENERAL SE
ENCUENTRAN ASOSCIADAS CON LOS ACIDO NUCLEICOS, COMO EN
NUCLEOPROTEÍNAS
- MOLÉCULAS PEQUEÑAS CON MAS PROTEÍNAS BÁSICAS, SOLUBLES EN AGUA,
PERO NO COAGULAN FACILMENTE POR EL CALOR, POR LO GENERAL SE
ENCUENTRAN ASOSCIADAS CON LOS ACIDO NUCLEICOS, COMO EN
NUCLEOPROTEÍNAS
- PROLAMINAS
- CONTIENEN AMINOÁCIDOS BÁSICOS,SOLUBLES EN
AGUA Y NO SE COAGULAN CON EL CALOR
- CONTIENEN AMINOÁCIDOS BÁSICOS,SOLUBLES EN
AGUA Y NO SE COAGULAN CON EL CALOR
- CONTRERAS GUTIÉRREZ JUAN CARLOS
LEON CABRERA JOSE EMILIANO
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