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Descripción
Mapa Mental por Elena Jiménez Pé, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Elena Jiménez Pé
hace más de 8 años
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Salazonado
- Sal
- Frena la proliferación de las bacterias
- Extracción de las moléculas de agua para su eliminación
- Frena la proliferación de las bacterias
- Osmosis
- El agua de una solución salina más débil pasa a la
solución salina de mayor concentración que la
rodea
- EQUILIBRIO de sal en las células y la salmuera externa
- Deshidratación parcial del producto
- Deshidratación parcial del producto
- EQUILIBRIO de sal en las células y la salmuera externa
- El agua de una solución salina más débil pasa a la
solución salina de mayor concentración que la
rodea
- Factores que intervienen
- PH
- Penetración más lenta
- Penetración más lenta
- Grasa
- Penetración más lenta
- Penetración más lenta
- Congelación
- Penetración más rápida
- Penetración más rápida
- PH
- Efectos
- Modificación en sabor, textura y aroma
- Modificación en sabor, textura y aroma
- Metodología
- Seco o salazón
- Envolver el alimento con sal y otros condimentos
- Osmosis con sal directa
- Osmosis con sal directa
- Envolver el alimento con sal y otros condimentos
- Húmedo o salmuera
- Envolver el alimento con agua, sal y otros condimentos
- Osmosis sin sal directa
- Osmosis sin sal directa
- Inyección de salmuera
- Envolver el alimento con agua, sal y otros condimentos
- Seco o salazón
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