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4678656
Métodos de conservación físicos de alimentos
Descripción
Betta: Bajas temperaturas, Leidy Paola González
Sin etiquetas
agroindustria
1
Mapa Mental por
lepa52
, actualizado hace más de 1 año
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Menos
Creado por
lepa52
hace alrededor de 8 años
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Resumen del Recurso
Métodos de conservación físicos de alimentos
Controla deterioro de la calidad de los alimentos.
Minimiza
Probabilidad de ocurrencia y crecimiento de microorganismos.
Variedad de reacciones físico-químicas ocurridas después de cosecha.
En bajas temperaturas
Microorganismos
Reduce tasa de crecimiento.
Enzimas
Minimiza actividad enzimática.
Reacciones químicas
Reduce velocidad de reacción
Estructura física
Disminuye los efectos.
Son los siguientes:
Enfriamiento
Detiene o ralentiza (más lenta)
Actividad celular
Reacciones enzimáticas
Desarrollo de microorganismos.
Alarga vida de productos frescos, plantas y animales mediante alteración celular.
Frío no destruye microorganismos o toxinas
Puede reanudar actividades al retomar la temperatura favorable.
Refrigeración
Utiliza para almacenar alimentos cerca al punto de congelación, pero sin llegar.
Temperatura alrededor 0ºC - 4º C.
Lento desarrollo de microorganismos.
Permite conservación de alimentos perecederos a corto y medio plazo.
Congelación
Temperatura de alimentos hasta -18ºC.
Provoca cristalización en hielo del agua contenida en alimentos
Detiene actividad enzimática y microbiana
Puede mantenerse a largo plazo.
Rápida
Formación de pequeños cristales de hielos que no deterioran el alimento.
Lenta
Productos que por apariencia o cosecha no cumple con requisito de rápida congelación.
Formación de cristales de hielo de tamaño relativamente grande en comparación con células del producto.
Liofilización
Congela el producto y se introduce en cámara de vacío
Realiza separación de agua por sublimación.
Recursos multimedia adjuntos
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