Recebimento (ANVISA)

deve ocorrer em área protegida de sol, poeira, chuva e resíduos
1. proibida a transitação de veículos
2. PRODUTOS
  1. sempre deve ter um palet
  2. não devem ser dispostos no chão
CONDIÇÕES DE HIGIENE
1. deve ser observado uniformes dos entregadores
2. conservação e limpeza dos veículos
PÁTIOS
1. não devem ser armazenados alimentos,
2. os produtos devem permanecer apenas o tempo necessário
3. ARMAZENAMENTO CORRETO
  1. bebidas e alimentos devem ser armazenados em locais próprios
INSPEÇÃO
1. inspecionados no momento da recepção
  1. PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE
    1. integridade e legibilidade do rótulo
    2. denominação de venda
    3. data de validade
    4. número de registro quando obrigatório
    5. identificação de origem
    6. temperatura dos alimento perecíveis
      1. PARÂMETROS INDICADOS
        CONGELADOS máximo 12 °C
        pescados resfriados crus máximo 3ºC
        carnes e derivados resfriados crus máximo 7 ºC
        no máximo 10ºC
        preparações prontas máximo 5 ºC
        panificação máximo 5 ºC
        demais produtos resfriados máximo 10 °C
        produtos quentes máximo 60 °C
        indícios de descongelamento e recogelamento
        amolecimento, deformação, embalagens molhadas, com camada de gelo, acúmulos de líquido ou cristais de gelo
        características sensoriais
        cor, aparência, odor, textura
        integridade
        limpeza e presença ou vestígios de animais sinantrópicos: ratos, baratas, taturanas, formigas

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