7901211
Descripción
Mapa Mental por Edison Torres, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Edison Torres
hace alrededor de 7 años
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Normas de la industria alimentaria
- Organizar y controlar los
procesos de elaboración y
producción de alimentos
- APPCC
- Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de
Control
- Originado en los 60s para
garantizar seguridad
alimentaria en el
Programa Espacial de
EEUU
- TODAS las empresas en
Europa deben aplicar
APPCC
- TODAS las empresas en
Europa deben aplicar
APPCC
- Sistema preventivo de
riesgos con puntos de
control
- Riesgos físicos (cristales),
químicos (pesticidas),
microbiológicos (bacterias)
- Riesgos físicos (cristales),
químicos (pesticidas),
microbiológicos (bacterias)
- Originado en los 60s para
garantizar seguridad
alimentaria en el
Programa Espacial de
EEUU
- Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de
Control
- BPM
- Buenas Prácticas de Manufactura
- Serie de normas y
procedimientos establecidos a
nivel internacional
- Se centralizan en la
higiene y manipulación
- Involucran:
Instalaciones,
Equipos,
Materia Prima,
Proceso y
envasado,
Disposición de
desechos,
Servicios,
Control de
plagas,
Personal,
Etiquetado,
Manejo de
producto
terminado,
Limpieza y
desinfección
- Serie de normas y
procedimientos establecidos a
nivel internacional
- Buenas Prácticas de Manufactura
- BPH
- Buenas Prácticas de
Higiene
- Condiciones en que se manipulan
alimentos desde producción primaria
hasta consumo
- Se sigue la cadena de producción
- Contempla reglas de
Manipulación higiénica,
Almacenamiento,
Elaboración,
Distribución,
Preparación final
- Contempla reglas de
Manipulación higiénica,
Almacenamiento,
Elaboración,
Distribución,
Preparación final
- Se sigue la cadena de producción
- Condiciones en que se manipulan
alimentos desde producción primaria
hasta consumo
- Buenas Prácticas de
Higiene
- BPA
- Buenas Prácticas de Almacenaje
- Recepción,
Manipulación,
Almacenamiento,
Despacho,
Transporte,
Exhibición
- Recepción,
Manipulación,
Almacenamiento,
Despacho,
Transporte,
Exhibición
- Buenas Prácticas de Almacenaje
- APPCC
- Suelen ser formuladas por
org. nacionales o
internacionales
- ISO Organización Internacional de Normalización
BRC British Retail Consotium
- ISO Organización Internacional de Normalización
BRC British Retail Consotium
- Debido a la creciente venta de
alimentos, nuevas industrias y
renovados marcos legislativos
- Garantizan seguridad e
inocuidad de los
alimentos
- La seguridad alimentaria está
ligada a peligros: físico, químicos
y/o microbiológicos
- en cualquier punto de la
cadena alimenticia
- en cualquier punto de la
cadena alimenticia
- La seguridad alimentaria está
ligada a peligros: físico, químicos
y/o microbiológicos
- Garantizan seguridad e
inocuidad de los
alimentos
- Buscan identificar causas de los
problemas alimentarios y
corregirlas
- Ayudan a las empresas a
producir de forma
sistemática productos
alimentarios y acordes con la
legislación
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