SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

1. Planeación

   Nota:

   • Primer etapa del proceso admvo, se fijan la acciones a seguir, se establecen principios y secuencia de operaciones (costos, presupuestos), para el logro de objetivos. - Selección de tipo de servicio de alimentación - Población usuaria a quien va dirigido el tipo de servicio - Se establece el plan considerando (características de usuario, elección de alimentos que se utilizarán, elaboración de menús considerando usuarios, establecer estrategias para contingencias, implementar actividades que se realizarán en cada área, elección de proveedoresy presupuesto con el que se cuenta).
2. Organización

   Nota:

   • Se establece la estructura necesaria para poder llevar a cabo la planeación, con el equipamiento y utensilios necesarios por área, la división del trabajo, los niveles de autoridad, responsabilidad, funciones y los deberes de las personas integrantes de los grupos.
3. Dirección

   Nota:

   • Los componentes del proceso admvo están relacionados, la dirección supervisa la ejecución de la planeación y detecta conflictos o fallas, para llevar a cabo acciones para los puntos débiles de la planeación. Se plantean soluciones a implementar. - Supervisión de la ejecución de la planeación - Cambios que se deben realizar en el proceso - Ejecución de las actividades por áreas - Necesidades en infraestructura y estructura - Necesidades de capacitación del personal - Manejo de conflictos - Problemática con proveedores - Aceptación de los menús - Dotación de insumos por área - Aprovechamiento de los recursos - Calidad de los recursos
4. Control

   Nota:

   • Se plantean las estrategias a corto, mediano y largo plazo. Las estrategias deben estar en relación a todo lo que se informó en el proceso de dirección, éstas pueden estar orientadas a:  - Capacitar al personal - Realizar cambios a los menús - Incrementar o disminuir insumos - Estructurar las actividades por área - Tomar medidas radicales para manejar conflictos - Solicitar la mejora a la estructura e infraestructura
5. Jefe del Servicio de Nutrición o Administrador del servicio (chef, cocineros) con la función de llevar cabo el proceso administrativo

Nota:

• - Se reciben los alimentos - Se verifica el peso y presentación solicitada - Se verifica la calidad de los alimentos - Se almacenan los alimentos que no serán utilizados de inmediato

1. Profesional en Nutrición, Jefe de producción, encargado de almacén. La función es recibir la mercancía y verificar la cantidad y calidad

Nota:

• Se lavan, desinfectan los alimentos, se pican, pelan, se cosen y condimentan.

1. Cocineros, chef, licenciado en gastronomía. La función es dirigir y supervisar la elaboración de alimentos y dar el aderezo final.

Nota:

• Se colocan los alimentos ya preparados en recipientes para la distribución en la barra, o se dejan en platos, cada uno de los alimentos.

1. Cocinero, nutricionista dietista. La función es supervisar la distribución de alimentos

Nota:

• Se eliminan los residuos de comidas de la loza, vajilla y se lavan.

1. Cocinero. La función es supervisar la correcta ejecución

Nota:

• Se acomodan los diferentes utensilios que se utilizan en el servicio.

1. Cocinero. Su función es supervisar el acomodo de utencilios al área correspondiente