EXAMEN OPERACIONES BÁSICAS II BLOQUE II

Pregunta 1 de 39

1

La unidad básica de secado esta integrada por la unidad de calefacción y la
cámara de secado

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 2 de 39

1

En la unidad de calefacción se acondiciona el aire de seco y este modificará su contenido en agua y su temperatura

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 3 de 39

1

En la cámara de secado tienen lugar un transporte de masa y un transporte de calor entre el aire y el alimento

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 4 de 39

1

El principal consumo de energía en un secador tiene lugar en la unidad de calefacción

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 5 de 39

1

Explica por qué en las operaciones de secado por aire caliente conviene plantear todas las ecuaciones de balance en base seca

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Porque de esta forma se encuentra en sistema internacional
Para evitar errores de cálculo asociados a la cantidad de aire seco
Para facilitar el cálculo de los balances ya que se mantiene constante la masa
Todas son correctas

Explicación

Pregunta 6 de 39

1

Selecciona la opción correcta de los menús desplegables para completar el texto.

Completa en la siguiente imagen:
el nombre de las variables (indicando sus unidades) que se representan en los ejes de ordenadas y abscisas y el nombre de los tres periodos que se distinguen.

La curva corresponde a un alimento de elevada humedad que se seca con aire caliente

x variable ( t (s), dt (s-1), dxw )
y variable ( humedad, temperatura, presión ) en base ( seca, húmeda, 10 ) (( Kg w/Kg a s, Kg a.s /Kg, Kg w/Kg a h ))
a periodo de ( inducción, velocidad constante, velocidad decreciente )
b periodo de ( velocidad constante, inducción, velocidad decreciente )
c periodo de ( velocidad decreciente, velocidad constante, inducción )

Explicación

Pregunta 7 de 39

1

Selecciona la opción correcta de los menús desplegables para completar el texto.

Completa en la siguiente imagen:
el nombre de las variables (indicando sus unidades) que se representan en los
ejes de ordenadas y abscisas y el nombre de los tres periodos que se distinguen.
La curva corresponde a un alimento de elevada humedad que se seca con aire
caliente

x variable ( Diferencial de humedad en base seca, Diferencial de humedad en base húmeda, Diferencial de humedad absoluta ) (( dH/dt, dH/t, H/dt )) (( Kg w/h, Kg as/h, Kg as/Kg w ))
y variable ( Diferencial de tiempo, Diferencial de humedad, Diferencial de presión ) (( dt, dH, dP )) (( s, atm, % ))
a periodo de ( inducción, velocidad constante, velocidad decreciente )
b periodo de ( velocidad constante, velocidad decreciente, inducción )
c periodo de ( velocidad decreciente, velocidad constante, inducción )

Explicación

Pregunta 8 de 39

1

Rellena los espacios en blanco para completar el texto.

1. En un secador adiabático la máxima temperatura que alcanza el alimento es a la temperatura de saturación adiabática del aire.
2. En un secador no adiabático con un aporte extra de calor en la cámara de
secado, la máxima temperatura que alcanza el alimento es que la
correspondiente temperatura de saturación adiabática del aire de secado.
3. La velocidad a la que se seca un alimento es cuanto mayor sea la
temperatura de secado.
4. La velocidad a la que se seca un alimento es cuanto mayor sea la
humedad relativa del aire de secado.
5. La velocidad a la que se seca un alimento es cuanto menor sea la
velocidad del aire de secado.

Explicación

Pregunta 9 de 39

1

Conviene que la temperatura de secado sea lo más baja posible para evitar un
daño térmico en el alimento.

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 10 de 39

1

La elección de la temperatura de secado condiciona en gran medida las propiedades del alimento final.

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 11 de 39

1

La elección de la temperatura de secado depende sobre todo del rendimiento
termodinámico que queramos obtener en nuestro secador.

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 12 de 39

1

La selección de la temperatura de secado influye sobre la eficiencia comercial del proceso de secado.

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 13 de 39

1

La humedad a la que sale el aire del secador condiciona en gran medida el rendimiento termodinámico del mismo.

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 14 de 39

1

El rendimiento termodinámico de una instalación tienen que ser superior a 1, ya
que lo contrario indicaría que el aire sale del secador con una humedad inferior a
la de entrada.

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 15 de 39

1

Las unidades de la eficiencia comercial son: kcal/kg aire seco

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 16 de 39

1

La eficiencia comercial interesa que sea lo más baja posible porque esto indica que se ha realizado un mejor aprovechamiento de la energía del aire de secado.

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 17 de 39

1

COMPLETA LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES REFERENTES A UN SECADOR
ADIABÁTICO:
1. En el interior de la cámara de secado y durante su contacto con el alimento, el
aire se ❌ y se ❌ sin cambiar su contenido en ❌
2. La energía que el aire pierde al enfriarse, la gana en forma de calor latente al
incorporar ❌ del alimento en forma de ❌
3. La evolución del aire en el diagrama de Mollier ocurre por la ❌
correspondiente.
4. Puede admitirse que la máxima temperatura que alcanza el alimento coincide
con la temperatura de ❌ del aire.

Arrastra y suelta para completar el texto.

enfría

humedece

entalpía

agua

vapor

isoentálpica

saturación adiabática

Explicación

Pregunta 18 de 39

1

Selecciona las respuestas correctas (varias pueden ser correctas). EN UN SECADOR ADIABÁTICO CON RECIRCULACIÓN DE AIRE:

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Se aprovecha la energía del aire que sale del secador.
Modificando la relación de recirculación es posible modificar fácilmente las
condiciones del aire que entra a la cámara de secado.
Se obtiene una mayor eficiencia comercial si el aire se mezcla después de
la unidad de calefacción.
Se obtiene un mayor rendimiento termodinámico si el aire se mezcla
antes de la unidad de calefacción.

Explicación

Pregunta 19 de 39

1

Selecciona las respuestas correctas (varias pueden ser correctas). EN UN
SECADOR ADIABÁTICO CON CALENTAMIENTO PROGRESIVO:

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

La evolución del aire en el diagrama de Mollier no viene dada por la
isoentálpica correspondiente
Se evitan calentamientos excesivos del alimento, por lo que resulta
recomendable para el secado de alimentos termolábiles
Se obtienen buenos rendimientos termodinámicos.
Se obtienen muy malos rendimientos termodinámicos

Explicación

Pregunta 20 de 39

1

❌: Cara, efectiva y conserva nutrientes

❌: Barata, efectiva y provoca bastante daño a los componentes nutritivos

❌: Permite la incorporación de solutos (sal o azúcar), lenta y poco efectiva

Arrastra y suelta para completar el texto.

Secado por aire caliente

Deshidratación osmótica

Liofilización

Explicación

Pregunta 21 de 39

1

❌: Secador de banda o de túnel

❌: Secador de lecho fluidizado

❌: Secador por atomización

❌: Secador de rodillos

Arrastra y suelta para completar el texto.

Puré de patata

Leche en polvo

Semillas y cereales

Frutas y hortalizas

Explicación

Pregunta 22 de 39

1

Café: ❌
Fruta confitada: ❌

Pasta seca: ❌

Arrastra y suelta para completar el texto.

Liofilización

Secado por aire caliente

Deshidratación osmótica

Explicación

Pregunta 23 de 39

1

Cuáles de las siguientes operaciones puede aplicarse como pretratamiento a una
operación de secado por aire caliente con la finalidad de aumentar la velocidad
de pérdida de agua

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Deshidratación osmótica
Escaldado
Liofilización
Aplicación de ultrasonidos

Explicación

Pregunta 24 de 39

1

De acuerdo con la gráfica adjunta, ¿como explicas el hecho de que en todos los
alimentos no se cumple la afirmación de que cuanto menor sea la actividad de
agua, mayor es la estabilidad?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Porque los alimentos con alto contenido en proteínas, sufren procesos de reducción a baja aw y se deterioran rápidamente (enranciamiento)
Porque los alimentos con alto contenido en proteínas, sufren procesos de oxidación a baja aw y se deterioran rápidamente
Porque los alimentos con alto contenido en lípidos, sufren procesos de reducción a baja aw y se deterioran rápidamente
Porque los alimentos con alto contenido en lípidos, sufren procesos de oxidación a baja aw y se deterioran rápidamente (enranciamiento)

Explicación

Pregunta 25 de 39

1

La operación de desestructuración en los procesos de extracción sólido-líquido tiene como objetivo facilitar el acceso del disolvente al soluto y así aumentar el rendimiento de extracción.

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 26 de 39

1

La operación de deshidratación se aplica como pretratamiento en los procesos de extracción sólido- líquido, únicamente cuando se utiliza agua como disolvente

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 27 de 39

1

Las operaciones de desolventización que se aplican en los procesos de extracción sólido- líquido tienen como objetivo aumentar el rendimiento de extracción.

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 28 de 39

1

La relación de equilibrio que se maneja en las operaciones de extracción sólido-líquido se aplica a las corrientes que salen de cualquier etapa ideal.

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 29 de 39

1

De acuerdo con el concepto de equilibrio que se maneja en las operaciones de extracción sólido-líquido, las corrientes de refinado y extracto que salen de una etapa ideal cumplen que la relación entre la masa de soluto y la masa de disolución es constante.

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 30 de 39

1

Todas las corrientes de refinado que intervienen en un proceso de extracción sólido-líquido:

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Pueden contener soluto, disolvente e inerte
Contienen inerte y una cierta cantidad de disolución retenida
Nunca van a contener inerte

Explicación

Pregunta 31 de 39

1

Todas las corrientes de extracto que intervienen en un proceso de extracción sólido- líquido:

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

No contienen inerte
Son corrientes líquidas
No contienen soluto

Explicación

Pregunta 32 de 39

1

En el diagrama triangular - rectangular:

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Únicamente podemos leer las fracciones másicas de soluto y disolvente en las corrientes de refinado
Podemos leer las fracciones másicas de soluto y disolvente pero no las de inerte, en las corrientes de refinado y extracto.
Podemos leer las fracciones másicas de cualquiera de los tres componentes en cualquiera de las corrientes que intervienen en el proceso.

Explicación

Pregunta 33 de 39

1

La curva de retención que se maneja en las operaciones de extracción sólido-líquido:

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Proporciona información de como el refinado retiene fase líquida
Es una curva totalmente experimental que debe obtenerse en condiciones similares a las del proceso industrial.
Resulta de plantear balances en todo el proceso y nos sirve para poder situar los puntos que representan la composición de las corrientes de refinado

Explicación

Pregunta 34 de 39

1

El concepto de eficacia que se maneja en las operaciones de extracción sólido - líquido:

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Es un concepto teórico que en realidad no se llega a manejar.
Simplifica el cálculo de las operaciones de extracción sólido - líquido.
Determina la medida en que una etapa o un proceso se acerca a la idealidad.

Explicación

Pregunta 35 de 39

1

Normalmente el rendimiento de las operaciones de extracción en múltiples etapas y circulación en contracorriente es ❌ que el obtenido cuando se utiliza disolvente nuevo en cada etapa.

Arrastra y suelta para completar el texto.

MAYOR

MENOR

IGUAL

Explicación

Pregunta 36 de 39

1

Las corrientes de refinado y extracto que salen de una etapa ideal se considera que están en ❌

Arrastra y suelta para completar el texto.

EQUILIBRIO

DESEQUILIBRIO

CONTRACORRIENTE

Explicación

Pregunta 37 de 39

1

La resolución de los procesos de extracción múltiples con disolvente nuevo en cada etapa requiere la definición de una corriente ❌ en cada ❌ del proceso

Arrastra y suelta para completar el texto.

MEZCLA

EXTRACTO

POLO

ETAPA

REFINADO

EXTRACCIÓN

Explicación

Pregunta 38 de 39

1

La resolución de los procesos de extracción múltiples con circulación en contracorriente requiere la definición de una única corriente ❌ para todo el proceso y también de una corriente ❌

Arrastra y suelta para completar el texto.

MEZCLA

ALTERNA

EXTRACTO

POLO

REFINADO

E0

Explicación

Pregunta 39 de 39

1

La corriente ❌ que se utiliza en la resolución de los procesos con circulación en contracorriente, resulta de plantear un balance ❌ en cada etapa.

Arrastra y suelta para completar el texto.

POLO

EXTRACTO

REFINADO

MATERIA TOTAL

AGUA

SOLUTOS

	Creado por Maria F. hace alrededor de 4 años

Operaciones básicas Test sobre EXAMEN OPERACIONES BÁSICAS II BLOQUE II , creado por Maria F. el 24/04/2020.

EXAMEN OPERACIONES BÁSICAS II BLOQUE II

Pregunta 1 de 39

La unidad básica de secado esta integrada por la unidad de calefacción y la cámara de secado

Selecciona uno de los siguientes:

Explicación

Pregunta 2 de 39

En la unidad de calefacción se acondiciona el aire de seco y este modificará su contenido en agua y su temperatura

Selecciona uno de los siguientes:

Explicación

Pregunta 3 de 39

En la cámara de secado tienen lugar un transporte de masa y un transporte de calor entre el aire y el alimento

Selecciona uno de los siguientes:

Explicación

Pregunta 4 de 39

El principal consumo de energía en un secador tiene lugar en la unidad de calefacción

Selecciona uno de los siguientes:

Explicación

Pregunta 5 de 39

Explica por qué en las operaciones de secado por aire caliente conviene plantear todas las ecuaciones de balance en base seca

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 6 de 39

Selecciona la opción correcta de los menús desplegables para completar el texto.

Explicación

Pregunta 7 de 39

Selecciona la opción correcta de los menús desplegables para completar el texto.

Explicación

Pregunta 8 de 39

Rellena los espacios en blanco para completar el texto.

Explicación

Pregunta 9 de 39

Conviene que la temperatura de secado sea lo más baja posible para evitar un daño térmico en el alimento.

Selecciona uno de los siguientes:

Explicación

Pregunta 10 de 39

La elección de la temperatura de secado condiciona en gran medida las propiedades del alimento final.

Selecciona uno de los siguientes:

Explicación

Pregunta 11 de 39

La elección de la temperatura de secado depende sobre todo del rendimiento termodinámico que queramos obtener en nuestro secador.

Selecciona uno de los siguientes:

Explicación

Pregunta 12 de 39

La selección de la temperatura de secado influye sobre la eficiencia comercial del proceso de secado.

Selecciona uno de los siguientes:

Explicación

Pregunta 13 de 39

La humedad a la que sale el aire del secador condiciona en gran medida el rendimiento termodinámico del mismo.

Selecciona uno de los siguientes:

Explicación

Pregunta 14 de 39

El rendimiento termodinámico de una instalación tienen que ser superior a 1, ya que lo contrario indicaría que el aire sale del secador con una humedad inferior a la de entrada.

Selecciona uno de los siguientes:

Explicación

Pregunta 15 de 39

Las unidades de la eficiencia comercial son: kcal/kg aire seco

Selecciona uno de los siguientes:

Explicación

Pregunta 16 de 39

La eficiencia comercial interesa que sea lo más baja posible porque esto indica que se ha realizado un mejor aprovechamiento de la energía del aire de secado.

Selecciona uno de los siguientes:

Explicación

Pregunta 17 de 39

Arrastra y suelta para completar el texto.

Explicación

Pregunta 18 de 39

Selecciona las respuestas correctas (varias pueden ser correctas). EN UN SECADOR ADIABÁTICO CON RECIRCULACIÓN DE AIRE:

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 19 de 39

Selecciona las respuestas correctas (varias pueden ser correctas). EN UN SECADOR ADIABÁTICO CON CALENTAMIENTO PROGRESIVO:

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 20 de 39

❌: Cara, efectiva y conserva nutrientes ❌: Barata, efectiva y provoca bastante daño a los componentes nutritivos ❌: Permite la incorporación de solutos (sal o azúcar), lenta y poco efectiva

Arrastra y suelta para completar el texto.

Explicación

Pregunta 21 de 39

❌: Secador de banda o de túnel ❌: Secador de lecho fluidizado ❌: Secador por atomización ❌: Secador de rodillos

La unidad básica de secado esta integrada por la unidad de calefacción y la
cámara de secado

Conviene que la temperatura de secado sea lo más baja posible para evitar un
daño térmico en el alimento.

La elección de la temperatura de secado depende sobre todo del rendimiento
termodinámico que queramos obtener en nuestro secador.

El rendimiento termodinámico de una instalación tienen que ser superior a 1, ya
que lo contrario indicaría que el aire sale del secador con una humedad inferior a
la de entrada.

Selecciona las respuestas correctas (varias pueden ser correctas). EN UN
SECADOR ADIABÁTICO CON CALENTAMIENTO PROGRESIVO:

❌: Cara, efectiva y conserva nutrientes

❌: Barata, efectiva y provoca bastante daño a los componentes nutritivos

❌: Permite la incorporación de solutos (sal o azúcar), lenta y poco efectiva

❌: Secador de banda o de túnel

❌: Secador de lecho fluidizado

❌: Secador por atomización

❌: Secador de rodillos

Café: ❌
Fruta confitada: ❌

Pasta seca: ❌

Cuáles de las siguientes operaciones puede aplicarse como pretratamiento a una
operación de secado por aire caliente con la finalidad de aumentar la velocidad
de pérdida de agua

De acuerdo con la gráfica adjunta, ¿como explicas el hecho de que en todos los
alimentos no se cumple la afirmación de que cuanto menor sea la actividad de
agua, mayor es la estabilidad?