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La presente evaluación permitirá conocer el nivel de conocimientos y aplicabilidad en el desempeño de la función de preparar alimentos aplicando prácticas de higiene considerando los grupos de alimentos y las características de la población sujeta de asistencia social. ¡BIENVENIDOS Y MUCHO ÉXITO!

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PRÁCTICAS PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Pregunta 1 de 15

1

No importa que los preparadores porten durante la jornada aretes, anillos, cadenas, pulseras, relojes, lapiceros o cualquier objeto

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 2 de 15

1

Todos los involucrados en la manipulación de los alimentos deben presentarse aseados antes de iniciar las labores. Presentarse con el cabello recogido utilizando una cofia que lo cubra por completo todo el tiempo para evitar que caiga sobre el alimento, ya que lo contamina

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 3 de 15

1

Los preparadores que presenten tos, gripe, diarrea o heridas, deberán abstenerse de manipular los alimentos. En caso de que alguien se encuentre enfermo deberá comunicar inmediatamente al responsable del área su estado físico, para que le sea asignada otra función.

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 4 de 15

1

El método de desinfección consiste en combinando el método físico y el método químico, así los utensilios, equipo y superficies deben quedar libres de suciedad, residuos de alimentos y detergente utilizando suficiente agua potable

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 5 de 15

1

El método de lavado se realiza de acuerdo a la naturaleza de los objetos. En el caso de los utensilios, pueden sumergirse en una solución de agua con desinfectante o en los equipos y superficies, rociar la solución desinfectante y dejar el tiempo necesario para que éste actúe.

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 6 de 15

1

En caso de presentar síntomas como tos frecuente, secreción nasal, diarrea, vómito, fiebre, ictericia o lesiones en áreas corporales que entren en contacto directo con los alimentos es recomendable no participar en la preparación de los alimentos porque:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Si presenta gripe, catarro o tos será inevitable estornudar o toser, y si está preparando alimentos es seguro que los contamine

  • Si presenta diarrea, irá varias veces al baño y será necesario lavar a conciencia las manos.

  • Cuando presenta infecciones o heridas en la piel, esa zona tiene millones de microorganismos que por medio de nuestras manos pero no pasan a todo lo que tocamos y no lo contaminamos

  • Todas son correctas

Explicación

Pregunta 7 de 15

1

Los preparadores de alimentos deben evitar saturar el refrigerador, porque:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Colocar muchos productos dentro del refrigerador no permite la adecuada temperatura y no hay debida circulación de aire frio

  • Se asegura que la materia prima más antigua sea la siguiente en utilizarse y así evitar que se deteriore o caduquen.

  • Saben menos ricos que cuando existen menos alimentos almacenados.

  • No importa si soy pocos o muchos

Explicación

Pregunta 8 de 15

1

Es la acción de reducir la presencia de microorganismos a un nivel que no cause algún daño a la salud, mediante el uso de productos químicos o métodos físicos:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Método físico

  • Método Químico

  • Desinfectar

  • Limpiar

Explicación

Pregunta 9 de 15

1

Consiste en utilizar sustancias que nos facilitan el proceso de limpieza tales como detergentes y desinfectantes:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Limpiar

  • Método físico

  • Desinfectar

  • Método Químico

Explicación

Pregunta 10 de 15

1

Consiste en utilizar materiales como cepillos, estropajos, zacates, escobetillas mediante el uso de agua caliente o vapor.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Limpiar

  • Método físico

  • Desinfectar

  • Método Químico

Explicación

Pregunta 11 de 15

1

Es la acción de quitar la suciedad, restos de comida, grasa u otras materias consideradas como dañinas para la salud, generalmente con agua y ayuda de detergentes.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Método físico

  • Limpiar

  • Desinfectar

  • Método Químico

Explicación

Pregunta 12 de 15

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12. Son aspectos que debe revisar el preparador de alimentos, antes de iniciar sus actividades:

1.-Los pisos, paredes y techos se encuentren limpios y libres de plaga
2.-Los equipos, utensilios de cocina y superficies donde se preparen los alimentos se encuentren limpios
3.-Que los ventiladores estén prendidos para que la temperatura este agradable
4.-Los botes, contenedores o bolsas donde se resguarden los residuos, se encuentren cerrados y alejados del área de preparación.
5.-Que los botes de basura se encuentren sin basura y sin tapa pero cubiertos por bolsas de plástico.

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • 1, 3, 5

  • 1, 2, 4

  • 2, 4, 5

  • 3, 4, 5

Explicación

Pregunta 13 de 15

1

Son aspectos que debe revisar el preparador de alimentos, antes de iniciar sus actividades:

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Los pisos, paredes y techos se encuentren limpios y libres de plaga

  • Los equipos, utensilios de cocina y superficies donde se preparen los alimentos se encuentren limpios

  • Que los ventiladores estén prendidos para que la temperatura este agradable

  • Los botes, contenedores o bolsas donde se resguarden los residuos, se encuentren cerrados y alejados del área de preparación.

  • Que los botes de basura se encuentren sin basura y sin tapa pero cubiertos por bolsas de plástico

Explicación

Pregunta 14 de 15

1

Un preparador de alimentos compra materia prima para elaborar diferentes tipos de menús pero al llegar al restaurante encuentra la siguiente situación: 3 de 12 latas de chiles en escabeche abolladas, 4 de 24 bebidas embotelladas muy sucias con polvo, 2 charolas de 7 de carne fresca cruda viscosa y pegajosa.

¿Qué debe hacer el preparador de alimentos con la comida?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Utilizar las latas, botellas y carne lo antes posible, para evitar que siga el proceso de descomposición.

  • Apartar los productos abollados o sucios y la carne viscosa, para mostrárselo al encargado de la cocina.

  • Después de mostraros al encargado, desecharlos de acuerdo a las características de cada alimento.

  • Desechar en el contenedor de basura las latas que se encuentren abolladas, las botellas sucias y la carne viscosa.

  • Todas son correctas

Explicación

Pregunta 15 de 15

1

Un preparador de alimentos que está pelando pepinos que aún no ha lavado ni desinfectado, siente comezón en un ojo y de inmediato lo talla.

Indique con cuales son las observaciones que usted acotaría en relación al adecuado manejo de alimentos.

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Lavar y desinfectar los alimentos antes de iniciar su procesamiento.

  • Quitar la cascará antes de su lavado y desinfección, contamina el interior del alimento.

  • Debido a la carga microbiana que tiene el alimento antes de ser lavado y desinfectado contaminará al preparador de alimentos al tocar el ojo y puede a su vez enfermarlo.

  • Lavarse las manos para revisar su ojo y volver a lavar sus manos para volver a su trabajo.

Explicación

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