Theresa Blaue
Test por , creado hace más de 1 año

Leider war immer nur eine Antwortmöglichkeit angegeben, sodass ich mir viele weitere Antwortmöglichkeiten, die ich nicht in anderen Klausuren gefunden habe, ausdenken musste. Also Montag nicht verwirren lassen, wenn die Fragen dann etwas anders aussehen :)

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Theresa Blaue
Creado por Theresa Blaue hace alrededor de 3 años
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Vetie Milchhygiene 2018

Pregunta 1 de 39

1

Wofür werden Molkenproteine in der LM-Industrie verwendet?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Sie verbessern die Textur

  • Für den Geruch

  • Um den Farbton anzupassen

Explicación

Pregunta 2 de 39

1

Was ist Butter?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Eine Öl in Wasser-Suspension

  • Eine Wasser in Öl-Emulsion

  • Eine Öl in Wasser-Emulsion

Explicación

Pregunta 3 de 39

1

Bei welcher Verarbeitung entsteht Molke?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Synthese

  • Syneräse

  • Synergie

Explicación

Pregunta 4 de 39

1

Was ist eine hedonische Prüfung?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • subjektive Prüfung durch Laien

  • spezielle sensorische Prüfung durch geschulte Panels

  • Planproben durch die untere Veterinärbehörde

Explicación

Pregunta 5 de 39

1

Wozu ist die Keratinschicht auf den Zitzen gut?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • enhält antimikrobielle Enzyme

  • dichtet die Zitze ab

  • Infektionsabwehr durch Abschilferung

Explicación

Pregunta 6 de 39

1

Wozu führt die Spaltung d. Sulfhydrylgruppe?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Kochgeschmack

  • süßlicher Geschmack

  • Milch wird sauer

Explicación

Pregunta 7 de 39

1

Was bedeutet "traditionell hergestellt"?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • ultrahoch erhitzt

  • entrahmt

  • pasteurisiert

Explicación

Pregunta 8 de 39

1

Unter welchen Bedingungen darf "Milch ab Hof" abgegeben werden?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • auch über kleine Einzelhandelsgeschäfte

  • nur aus dem eigenen Betrieb

  • nach Anzeige bei der Behörde

  • mit dem Hinweis "vor Verzehr abkochen"

Explicación

Pregunta 9 de 39

1

Wie nennt man den Aufschlag von Speiseeis?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Overrun

  • Overfoam

  • Overfluff

Explicación

Pregunta 10 de 39

1

Welche Bruchstückgröße ist ideal für Camembert?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Walnuss, Ei

  • Haselnuss

  • Erbse

Explicación

Pregunta 11 de 39

1

Vorzugsmilch: bei welcher Zellzahl ist eine monatliche zytologische Untersuchung verpflichtend?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • 250 000/ml

  • 100 000/ml

  • 200 000/ml

Explicación

Pregunta 12 de 39

1

Übersetzung für "umami"?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • pikant

  • würzig

  • wohlschmeckend

Explicación

Pregunta 13 de 39

1

Wie nennt man die Kurve d. Vakuums an der Milchzitze?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Meckelsche Kurve

  • Gaußsche Kurve

  • Thielsche Kurve

Explicación

Pregunta 14 de 39

1

Wie nennt man den Wert, der berechnet wird, indem man die oberste Grenze der Leitfähigkeit von der untersten abzieht, und der nicht über 15% betragen darf?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Interquarterratio

  • Interhalfratio

  • Vierteldifferenz

Explicación

Pregunta 15 de 39

1

Welches Material führt bei Zitzengummis zu längerer Haltbarkeit sowie zu der Erforderniss, sie aufgrund d. Aufsaugens von Fett halbjährlich aufzubacken?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Naturkautschuk

  • Silikonkautschuk

  • Gummi

  • PVC-Beschichtung

Explicación

Pregunta 16 de 39

1

Welches Produkt enthält besonders viel Histamin?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Hartkäse

  • Weichkäse

  • Schmelzkäse

  • Kochkäse

Explicación

Pregunta 17 de 39

1

Kuh hat Flocken im Vorgemelk; wie verfährt der Landwirt?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Milch aus dem betroffenen Viertel in den Eimer melken

  • gesamte Milch des Tiers in den Eimer melken

  • Verdünnungseffekt durch die anderen 199 Kühe ausnutzen

Explicación

Pregunta 18 de 39

1

Was ist in der EU Basisverordnung nicht geregelt?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • genaue Kriterien für Milch u. Milchprodukte

  • Errichtung der EFSA

Explicación

Pregunta 19 de 39

1

Zu welchem Zweck gibt es ein Loch im Sammelstück?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Fehler im Material

  • damit man den Milchfluss beobachten kann

  • über das Loch erfolgt ein Lufteinstrom, wodurch die Milch ungestört abfließen kann

Explicación

Pregunta 20 de 39

1

Fettanteil im Vollfettkäse?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • 45%

  • 35%

  • 55%

Explicación

Pregunta 21 de 39

1

Was ist der BR-Test?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Hemmstofftest

  • Test auf Geobacillus s. c.

  • Rückstandskontrolle

Explicación

Pregunta 22 de 39

1

Wo zieht man Spülwasserproben?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Tankeinlauf

  • Tankauslauf

  • Zitzengummi

Explicación

Pregunta 23 de 39

1

Wozu ist der Pyrrolidonyl-Peptidasetest gut?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Nachweise von Hefen

  • Nachweise von Enterokokken

  • Nachweis von Listerien

Explicación

Pregunta 24 de 39

1

Wie nennt man die Einheit für Keimzahlen?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • KbZ/ml

  • KbE/ml

  • KE/ml

Explicación

Pregunta 25 de 39

1

Wie wird laktosefreie Milch hergestellt

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • enzymatische Hydrolyse

  • thermische Hydrolyse

  • stöchiometrischer Austausch von Laktose gegen Glukose

Explicación

Pregunta 26 de 39

1

Wie ist die Reihenfolge bei der Herstellung v. stichfestem Joghurt?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Becherfüller - Brutkammer - Schnellkühlraum

  • Becherfüller - Schnellkühlraum - Brutkammer

  • Brutkammer - Becherfüller - Schnellkühlraum

Explicación

Pregunta 27 de 39

1

Welche Nährwerte müssen immer deklariert sein?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Big 8

  • Big 6

  • Big 7

Explicación

Pregunta 28 de 39

1

Höchstwerte für E. coli zum Zeitpunkt der höchsten zu erwartenden Besiedlung bei d. Produktion v. Joghurt?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • m = 50 KbE/ml, M = 100 KbE/ml

  • m = 100 KbE/ml, M = 1000 KbE/ml

  • m = 5 KbE/ml, M = 100 KbE/ml

Explicación

Pregunta 29 de 39

1

Welcher Keim verursacht bei der Käseherstellung die Spätblähung?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Clostridien

  • coliforme Keime

  • Bacillus cereus

Explicación

Pregunta 30 de 39

1

Wo befindet sich der Fürstenbergsche Venenring?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • proximal an der Zitze zwischen Drüsen- u. Zitzenzisterne

  • unterhalb der Zitzenzisterne über dem Strichkanal

  • an der Euterbasis

Explicación

Pregunta 31 de 39

1

Müssen bei Reibekäse die verschiedenen Sorten deklariert werden?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • nein, laut KäseVO reicht es, wenn die Sorte mit dem höchsten Anteil angegeben wird

  • nein, die Angabe "gemischter Streukäse" reicht laut KäseVO

  • laut KäseVO ja ("hergestellt aus..")

  • laut MilchgüteVO nein

Explicación

Pregunta 32 de 39

1

Wie wird bei der Joghurtherstellung Laktat produziert?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • homofermentativ

  • heterofermentativ

  • durch Starterkulturen

  • durch Labzusatz

Explicación

Pregunta 33 de 39

1

Was sind Synbiotika?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • spezielle Antibiotika-Combipräparate

  • Substanzen, die vor der Antibiotikagabe angewendet werden sollten

  • Kombi aus Prä- u. Probiotika

  • Synonym für Präbiotikum

Explicación

Pregunta 34 de 39

1

Welches postinfektiöse Krankheitsbild wird bei anfälligen Personen durch in Rohmilch enthaltenen EHEC Keimen ausgelöst?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • HUS

  • Meningoenzephalitis

  • Ödemkrankheit

  • Colitis ulcerosa

Explicación

Pregunta 35 de 39

1

Was beurteilt man auf einer Blutagarplatte nicht?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Äskulinspaltung

  • Kulturmorphologie

  • Hämolyse

  • Geruch

Explicación

Pregunta 36 de 39

1

Wie verhält sich die Dicke der Zitze, nach dem das Kalb getrunken hat?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Zitze messbar dicker

  • Zitze messbar dünner

  • Zitze unverändert, da das Kalb ein geringeres Vakuum erzeugt

Explicación

Pregunta 37 de 39

1

Welche Folgen kann eine Mastitis für die technische Eignung der Milch für die Käseherstellung haben?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Säuerungsvermögen steigt

  • Labfähigkeit sinkt

  • Molkenablauf verzögert

  • TM- Gehalt sinkt

Explicación

Pregunta 38 de 39

1

Wie kann man eine Milchprobe für eine bakteriologische Untersuchung konservieren?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Kaliumdichromat

  • Kaliumacetat

  • EDTA

Explicación

Pregunta 39 de 39

1

Welchen Nährstoffunterschied gibt es zwischen Kolostrum und normaler Milch?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Kolostrum hat weniger Laktose

  • Kolostrum hat mehr Laktose

  • Kolostrum hat weniger Fett

  • Kolostrum hat mehr Eiweiß

Explicación

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