4 typer af monosakkarider

Den reducerende ende i et monosakkarid

Disakkarider bindes sammen af en bestemt type binding

Hvor bindes to monosakkarider sammen, for at danne et disakkarid

Hvad er afgørende for hvilke disakkarid der dannes

Hvilke stuktur har en lang kæde glukose-molekyle, hvis der er flest alpha-1,4-bindinger

Hvilke stuktur har en lang kæde glukose-molekyle, hvis der er flest alpha-1,6-bindinger

Stivelseskorn består af

Amylose har hovedsagligt alpha-1,4-bindinger, hvad giver det af egenskaber

Hvilke slags bindinger har amylopektin

Hvad sker ved opvarmning af stivelse i vand?

Retrogradering

Syneresis

Forskellen på hvordan, hhv. alpha-amylase og beta-amylase nedbryder kulhydrat på

Tilførsel af amylaser til brøddej, kan have hvilke gavnlige effekter

Hvor kommer pektin naturligt fra

Methyl-gruppe i pektin kan være esterficeret, hvordan kategoriseres disse

Carbonxylgrupperne i hhv. LM og HM kan bruges til krydsbindinger, hvad har det af egenskaber

Der er to faser i et kolloid, hvilke?

Beskriv de to faser

Hvilke egenskaber har gums

Hvad er sukkeralkoholer