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Description
Flashcards by manuela castillo cardozo, updated more than 1 year ago
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Created by manuela castillo cardozo
about 8 years ago
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| Question | Answer |
| LABOR DE PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS | |
| Es la remoción de la piel de la fruta u hortaliza. | se puede realizar por medios físicos o mecánicos como el uso de cuchillos o aparatos similares... |
| También se puede hacer uso de calor de modo que sea más fácil la remoción de la cáscara por la menor integridad de los tejidos... | y permite una mejor presentación del producto, al mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar la cáscara... |
| LABOR DE PELADO | |
| operación en la que se logra la separación de la pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras y otros... | DESPULPADO |
| malino el cual tiene una tolva superior, por donde es alimentado con la materia prima, la que pasa a través de un filtro agujereado extractor de la pulpa en forma de cono cuyo interior esta compuesto por un tornillo sin fin el que es accionado por una manilla en sentido horario. | DESPULPADORA |
| permite alcanzar diversos objetivos, como la uniformidad en la penetración del calor en los procesos térmicos, la uniformidad en el secado y la mejor presentación en el envasado al lograr una mayor uniformidad en formas y pesos por envase | TROZADO |
| cuidados... | para tener en cuenta: 1. Se debe contar con herramientas o equipos trozadores que produzcan cortes limpios y nítidos que no involucren. 2. debe ser realizado de tal modo que permita obtener un rendimiento industrial conveniente. |
| ALMACENAMIENTO EN ATMÓSFERA CONTROLADA | Método de conservación en una atmósfera con reducido contenido de oxigeno y/o elevado porcentaje de CO2 |
| consiste en empacar los productos alimenticios en materiales con barrera a la difusión de los gases, en los cuales el ambiente gaseoso ha sido modificado para disminuir el grado de respiración, reducir el crecimiento microbiano y retrasar el deterioro enzimático con el propósito de alargar la vida útil del producto. | ALMACENAMIENTO DE ATMÓSFERA MODIFICADA |
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