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Description
Flashcards by Dejan Stevanovic, updated more than 1 year ago
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Created by Dejan Stevanovic
over 6 years ago
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| Question | Answer |
| Wann, wo und für was wurde das HACCP-Konzept erstmals entwickelt? | - 1960 - Amerika - für die Raumfahrt um die Lebensmittel sicherer zu machen |
| Wofür stehen die einzelnen Buchstaben H = A = C = C = P = | - Hazard - Gefahren oder - Analysis - Risikoanalyse und Critical - kritische Control - Kontrolle Points - punkte |
| Auf welche Vorgehensweise basiert das HACCP-Konzept? | - Durchführen von Gefahrenanalysen - Festlegen von kritischen Kontrollpunkten(CCP) - Bestimmen von Grenzwerten - Festlegen eines Systemes zur Überwachung der Kontrollpunkte - Festlegen von Maßnahmen, wenn bei Kontrollpunkten Abweichungen auftreten sollten - Dokumentation aller Vorgänge und Aufzeichnungen - Anpassung des Verfahrens, wenn sich Änderungen im Betrieb ergeben |
| Welche Gefahren lauern beim Arbeiten mit Lebensmittel? | - Biologische Gefahren (krankheitserregende Bakterien, Schimmelpilze, Ungeziefer) - Physikalische Gefahren (Fremdkörper jeglicher Art z.B. Glassplitter) - Chemische Gefahren (Rückstände von Reinigungs- oder Desinfektionsmittel) |
| Worauf sollte speziell im Restaurant, Bar- und Schankbereich geachtet werden? | - Auf leicht verderbliche Lebensmittel - Auf Eiswürfel und Eiswürfelautomaten - Auf Kühlschränke und Gefrierfächer - Auf Zapfhähne bei Schankanlagen und Milchschäumer bei Espressomaschienen - Auf Tropftassen bei Zapfanlagen und Espressomaschienen - Auf alle Inventargegenstände - Auf Cockaildekor, Spießchen und Trinkhalme |
| Was bezeichnen die kritischen Kontrollpunkte? | -Sie bezeichnen einen Schritt im Herstellungsverfahren, der unkontrolliert zu einem Verlust der Lebensmittelsicherheit, also zu einer Gesundheitsgefährdung führen kann. Deshalb werden Maßnahmen zur Überwachung und Beherrschung gesetzt. |
| Was versteht man unter Gefahrenevaluierung? | Darunter versteht man die Ermittlung und Beurteilung der Gefahren am Arbeitsplatz, sowie die Festlegung erforderlicher Maßnahmen. Diese müssen schriftlich festgehalten werden und vom Arbeitnehmer nach Unterweisung per Unterschrift bestätigt werden. |
| Welche Unfallursachen können im Servicebereich enstehen? | - Unkenntnisse der Gefahr - Gedankenlosigkeit - Unkonzentriertheit - Bequemlichkeit - Leichtsinn - Übertriebene Eile - Nichtbeachten der Bedienungsanleitungen und Sicherheitsvorschriften |
| Welche Sicherheitsbestimmungen gibt es bei den Geräten? | - Arbeitsgeräte und Maschinen müssen den gesetzlichen Sicherheitsvorschriften entsprechen und die Unfallverhütungsvorschriften sind genau einzuhalten - Beim kauf auf Prüfzeichen achten(ÖVE, CE) - In regelmäßigen Abständen prüfen ob sie auch den Sicherheitsvorschriften weiterhin entsprechen - Bedienungsanleitungen sind in unmittelbarer nähe anzubringen - Schutzvorrichtungen dürfen nicht entfernt werden - Vor dem Zerlegen oder Reinigen immer zuerst das Stromkabel aus der Steckdose ziehen |
| Welche Sicherheitsbestimmungen gibt es bei Gasgeräten? | - Vor der Verwendung immer zuerst die Funktionalität überprüfen - Bei Gasgeräten muss die Stellung der Hähne leicht erkennbar sein - Die Zündflammensicherung muss immer einwandfrei sein - Nach der Verwendung immer das Gasventil gut schließen |
| Welche Sicherheitsbestimmungen gibt es bei leicht entzündbaren Brennstoff? | - Propangasflaschen, Brennspiritus und andere leicht entzündbare Brennstoffe sind an einem sicher versperrten Ort aufzubewahren(Niemals Gästeraum oder Küche) - Brenner niemals im heißen oder brennbaren Zustand nachfüllen(Explosionsgefahr) - Falls beim Nachfüllen Brennspiritus verschüttet werden sollte, ist dieser sofort wegzuwischen - absolutes Rauchverbot |
| Welche drei Punkte zählen zur persönlichen Hygiene? | - Körperpflege - Erkrankungen - Arbeitsbekleidung |
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