Toxicología de los alimentos

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La intoxicación crónica por mercurio desencadena un problema neurológico que se evidencia con uno de los síntomas como la ataxia, hiperreflexia profunda, la labilidad emocional y el deterioro intelectual , que es originada por la alimentación directa de productos con residuos químicos como el mercurio. Este metal atraviesa la barrera placentaria pudiendose eliminar por leche materna. Por lo que es importante conocer la toxocinética de los xenobióticos en el cuerpo humano.
pilar minaya
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Question Answer
Intoxicación crónica por metil mercurio. Pueblo de Minamata -Japón década del '50 con más de 1.200 casos reportados por ingestión de peces contaminados ATAXIA : Síntoma que significa torpeza o pérdida de coordinación, puede afectar los dedos, manos de miembros inferiores y superiores. Causada por la pérdida de función en la parte del sistema nervioso central
TOXOCINÉTICA TOXOCINÉTICA Mecanismo de traslado de los xenobióticos dentro del organismo: 1. ABSORCIÓN 2. DISTRIBUCIÓN 3. BIOTRANSFORMACIÓN 4. ELIMINACIÓN
ABSORCIÓN Proceso por el cual los xenobióticos ingresan al organismo y se trasfieren desde el sitio de exposición (piel, mucosa gastro intestinal, tracto respiratorio a la circulación sistémica para su posterior distribución. ABSORCIÓN 1. GASTRO INSTESTINAL: Tracto superior, inferior y glándulas accesorias 2. RESPIRATORIA: Aveolos pulmonares 3. DÉRMICA: Intramuscular, intravenosa, subcutánea
BIOTRANSFORMACIÓN Facilitar la remoción del xenobiótico (sustancias liposolubles) a través del riñón y la bilis, como principales vías o rutas de eliminación BIOTRANSFORMACIÓN FASE I: Los xenobióticos una vez que atraviesan la membrana celular, se hacen polares y en ocasiones mas tóxicos pero con mayor solubilidad en agua, aquí interviene enzimas como Citocromo P450 y reacciones enzimáticas.
FASE II: CONGUJADORA los xenobióticos se vuelven mucho mas solubles, pero la salud y alimentación del ser humano juega un rol muy importante por el aporte del Glutation.
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