terminologia

Question	Answer
Menage	Suministro de salsas embotelladas complementarias para el servicio de alimentos y bebidas.
Crepa	Es un tipo de masa cocinada muy delgada a base de harina de trigo en forma de disco.
Crouton	Es un término francés que se aplica a pequeñas porciones de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o en mantequilla.
Charolear	Es el correcto manejo de las charolas. Se obtiene por medio de la práctica constante de meseros, charoleros y ayudantes al transportar equipos, alimentos y bebidas de la zona de preparación y almacenaje hacia el salón comedor del restaurante y/o cafetería, así como cuando se requieren llevar al área de lavado los equipos utilizados en el restaurante.
Cuchareo	Es una forma elegante de servir los alimentos entre los dedos, una cuchara y un tenedor y servir de un recipiente al plato del cliente algún alimento solido o liquido, carne, fruta, pan, tortillas, etc. Sin tocarlo con la mano. Cuando se tenga que servir cuchareando, coloca en la mano izquierda una servilleta y encima la sopera. Solo coloca cualquiera de los cubiertos entre los dedos 4 y 5, el dedo 3 lo colocamos del misma manera que el 5, con los dedos 1 y 2, tomamos la pareja. El movimiento de pinza se lleva a cabo con los dedos 3, 4 y 5 quedando 1 y 2 de apoyo.

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	Created by Andrea León over 5 years ago