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Description
Flashcards by Rebecca S., updated more than 1 year ago
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Created by Rebecca S.
about 5 years ago
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| Question | Answer |
| Obst Definition + DGE Empfehlung | - Liefert Vitamine, Mineralstoffe, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe - meisten Obstsorten enthalten 80- 85 % Wasser und haben wenige Kalorien - DGE Empfehlung: 250g Obst / Tag frisch und ohne Zuckerzusätze |
| Obst Eigenschaften | - Geschmack in rohen Zustand angenehm säuerlich bis süsslich - höheren Zuckergehalt als Gemüse v.a. Bananen und Weintrauben |
| Pektine | - Kommen mit hohem Gehalt in den Ballststoffen des Obsts vor - gehören zu den löslichen Ballaststoffen - v.a. in saurem Obst & Kernobst - Quellen im Darm und wirken "reinigend" |
| Obst als Vitamin- & Mineralstofflieferant | - Vitamin C: Zitrusfrühte, schwarze Johannisbeeren, Kiwis - Betacarotin- & Folsäure: tiefgelbe bis orangefarbene Früchte (z.B. Pfirsiche, Aprikosen) - Obst ist teilweise guter Kaliumlieferant (andere Mineralstoffe nur in kl. Mengen) |
| Einteilung von Obstsorten | Nach Grösse, Farbe und Aussehen der Schalenoberfläche: 1. Kernobst (Apfel, Birne, Quitte) 2. Wildfrüchte (Heidel- Preisbeeren) 3. Weintrauben (Tafel- & Keltertrauben) 4. Schalenobst / Nüsse (Marone, Mandel, Haselnuss, Kokosnuss) 5. Steinobst (Kirsche, Pflaume, Aprikose) 6. Süd- / Zitrusfrüchte (Orange, Zitrone) 7. Exoten (Kiwi, Papaya, Avocado) 8. Beerenobst (Erd-, Him-, Brombeere) |
| Zusatzstoffe auf Frischobst | Bei Zitrusfrüchten und Bananen sind Konservierungsstoffe erlaubt. Grund: Verlängerung Haltbarkeit, Schutz vor Fäulnis Auch das Wachsen von Zitrusschalen ist erlaubt. |
| Einkauf, und Verarbeitung / Verzehr | - Einkauf sollte sich nach Angebot & Jahreszeit richten => Je frischer das Obst & je natürlicher das Wachstum, umso höher der Gehalt der Inhaltsstoffe - Verzehr i.d.R. roh => kein Nährstoffverlust - Obst sollte kurz vor Verzehr gewaschen und zubereitet werden - Vitamin-C-Zugabe (z.B: Zitronensaft) gleicht Vitamin-C-Verlust durch Schälen und Zerkleinern aus und verhindert eine Braunfärbung |
| Lagerung | - Lagerung von empfindlichen Obstosrten z.B. Beeren ist im Kühlschrank 2 - 3 Tage möglich - Äpfel & Birnen kühl lagern aber fern von Kartoffeln - Bei Lagerung reift das Obst => Reiferes Obst schmeckt süsser weil Traubenzucker in Fruchtzucker umgewandelt wird - Wird ein bestimmter Reifegrad überschritten beginnt der Verderb und geht in Fäulnis über |
| Obsterzeugnisse | - Obstkonserven - Tiefkühlobst - Trockenobst - Dickzuckerfrüchte / kandierte Früchte |
| Obstkonserven | - Kern-, Stein-, Beeren- und exotisches Obst eignet sich zur Herstellung - Früchte werden in Dosen / Gläser gefüllt und befinden sich in einer Zuckerlösung - Dunstobst: zuckerarmes Konservenobst - Luft in Dosen / Gläsern wird entfernt - nach Verschliessen erfolgt Wärmebehandlung (Sterilisiern oder Pasteurisieren) - Konserven enthalten im Vgl. zu Frischobst wesentl. weniger Vitamine |
| Tiefkühlobst | - Schonende Art der Haltbarmachung - Nährstoffe, Vitamine und erntefrisches Aroma bleiben weitgehend erhalten - unmittelbar nach der Ernte wird das Obst verlesen, gereinigt und schockgefrostet - Früchte können vor dem Gefrieren mit Zucker behandelt werden um vor Austrocknung, Verfärbung und Aromaverlust zu schützen |
| Trockenobst (Trockenfrüchte, Dürrobst, Backobst) | - Um Haltbarkeit zu gewährleisten wird Wassergehalt auf ca. 15 - 25% gesenkt - Gleichzeitig wird Frucht-, Traubenzucker und Fruchtaroma aufkonzentrier => sehr süsser Geschmack - Trocknung auf natürliche Weise (Luft, Sonne) oder industriell (Dörrapparat) - Zusatz von Schwefeldioid oder Sorbinsäure möglich, um Schädlingsbefall oder Farbveränderung vorzubeugen |
| Dickzuckerfrüchte / kandierte Früchte | - dienen weniger dem direkten Verzehr, vielmehr für Verarbeitung in Back- und Süsswarenindustrie - gereinigte Obst wird in Zuckerlösung gekocht oder eingelegt, anschliessend getrocknet und evtl, glasiert - Teilweis Zusatz von Farbstoffen oder Schwefeldioxid |
| Schalenobst (Nüsse) und Samen | - Erdnüsse, Haselnüsse, Pistazien, Walnüsse, Koksnüsse, ... - Nüsse enthalten hochwertige Fette und mehrfach ungesättigte Fettsäuren - Eiweiss- und Fettanteil je nach Nuss unterschiedlich - Zu den Samen zählen Sonnenblumen-, Pinien-, Kürbis- und Melonenkerne - Samen enthalten hochwertiges Eiweiss, reichlich ungesättigte Fettsäuren, Vitamine, Pflanzenstoffe + Mineralstoffe |
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