Gesunde Ernährung

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Was ist unter gesunder Ernährung zu verstehen?	Eine gesunde Ernährung enthält die Energie liefernden Nährstoffe KH, F und P sowie NF, Vitamine, Mineralstoffe und sek. Pflanzenstoffe in bedarfsdeckender Menge und optimalem Verhältnis.
Was sind Ernährungsempfehlungen?	E. sollen gesunden Personen helfen, den Nährstoffbedarf auf einfache und natürliche Art (ohne Einnahme von Zusätzen) zu decken. E. beziehen sich auf die verschiedenen Nahrungsmittelgruppen.
Wofür braucht der Körper Energie?	- um "funktionieren" zu können Energie und Nährstoffe erhählt der Körper über die Nahrung, die im Verdauungstrakt soweit aufgeschlossen wird, dass ihm die einzelnen Nährstoffe zur Verfügung stehen. Körper braucht Energie, um folgende Aufgaben zu erfüllen: - Erhaltung der Körperwärme - Aufrechterhaltung körperlicher Funktionen (gehen, Muskeltätigkeit, Verdauung, Organfunktionen ...) - Aufrechterhaltung geistiger Funktionen - Wachstum - Wiederaufbau verloren gegangener Körperbestandteile (Haare, Fingernägel, Haut ...) - Stoffwechseltätigkeiten
Wie liefern Nährstoffe Energie?	- aus der Oxidation der Nährstoffe KH, Fett, (Alkohol) und zu Teil auch P. - das geht langsam, in vielen Teilschritten Die dabei freiwerdende Energie nutzt der Körper für vielfältige Aufgaben.
Aufgaben der Nährstoffe allg.?	- jeder hat spezifische Aufgaben zu erfüllen, damit Stoffwechselvorgänge reibungslos ablaufen können - Mangelzustände führen zu Funktionseinbussen und begünstigen die Enstehung von Krankheiten - auch eine zu grosse Menge an Nàhrstoffen kann neg. Auswirkungen auf den Stoffwechsel und die Gesundheit haben
Aufgaben von P im Körper?	- liefert (essentielle) Aminosäuren - als Enzyme Biokatalysatoren des Stoffwechsels - Botenstofffe - Transportproteine (z.B. Eissen durch Hämoglobin) -Muskelproteine - Antikörper - Bestandteile bei der Blutgerinnung - Aufbau und Erhalt von Körperzellen -
Aufgabe von KH im Körper?	- Energielieferant - Aufrechterhaltung der Körpertemperatur
Was ist eine Base?	= Lauge = chem. Verbindung, die mit Säuren Salze bildet
ph - Wert?	Messzahl, die angibt, wie stark eine Säure oder Base ist. 0 - 6,9 = sauer 7,0 = neutral 7,1 - 14 = basisch
Was ist der Säure-Basen Haushalt?	Eines der wichtigsten Regulationssysteme, das insbesondere auf die Art und Menge der zugeführten Nahrung reagieren muss. Aufgabe: muss das Verhältnis von Säuren und Basen im Körper in engen Grenzen konstant halten
was ist säurebildend?	proteinreiche LM, u. a. tierischen Ursprungs
was ist basenbilden?	pflanzliche LM (v.a. Blattsalate, Gemüse, Obst) Konsequenz: jede proteinhaltige Nahrung komb. mit Gem./Obst - 5amTag - Calcium, Kalium (++), Mag beeinflussen +
Warum müssen menschl. Körperflüssigkeiten bestimmte Säuren- und Basenwerte aufweisen?	nur so können Zellen und Organe richtig funktionieren
Sollen Essenszeiten und essensfreie Zeiten sich abwechseln?	ja
warum soll ich "snacking" und unbewusstes Essen vermeiden?	- weil dadurch das Hunger- und Sättigungsgefühl aus dem Gleichgewicht kommt - langfristig ist Übergewicht möglich - evt. Mangel an wichtigen Nährstoffen
Warum ist Frühstück wichtig?	- um Leistungsfähigkeit zu erhalten - Depots sind über Nacht leer und müssen wieder gefüllt werden - um Heisshungerattacken zu vermeiden
Aufgabe von F im Körper?	Energielieferant, liefert essentielle FS, Ausgangsstoff für Hormone und Gallensäuren, Träger der fettlöslichen Vitamine, Baustoff und Isolator, Kälte- und Organschutz
Aufgabe von NF im Körper?	fördern Verdauung, verhüten Darmerkrankungen, bewirken langanhaltende Sättigung Mangel: Verdauungsstörungen, Darm- und Stoffwechselerkrankungen
was ist Nährstoff:dichte?	Die Nährstoffdichte eines LM ist das Verhältnis von Nährstoffgehalt zu der Energie, die in dem LM enthalten ist. Anhand der Nährstoffdichte lassen sich die Qualität eines LM und somit der gesundheitliche Wert beurteilen. Je höher die Nährstoffdichte ist, um so günstiger ist das Verhältnis zweischen dem Nährstoff- und dem Energiegehalt. Schweinefilet (100g): 21,5g P : 104kcal = 0,21g/kcal Eisbein (100g): 19g P : 186kcal = 0,1 g/kcal
Glykämischer Index ?	Der Glykämische Index (GI) ist ein Maß zur Bestimmung der Wirkung eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel. Je höher der Wert ist, desto schneller steigt der Blutzuckerspiegel nach Verzehr des jeweiligen Lebensmittels an. Als Referenzwert dient Traubenzucker mit einem GI von 100. Im Allgemeinen gilt ein GI als schlecht, der höher als 70 ist, als mittel, wenn er zwischen 50 und 70 liegt und als gut, wenn er sich unter 50 befindet. Rohkost in Form von Gemüse hat meist einen GI von unter 30, während isolierte Kohlenhydrate und Produkte daraus (Back- und Teigwaren, weißer Reis, Stärke, Mais etc.) GIs von meist über 70 aufweisen.
Welche Faktoren bestimmen die Qualität eines LM?	- Fette - KH -Vitamine - Nahrunsfasern - sekundäre Pflanzenstoffe - biologische Wertigkeit - Abwesenheit von unerwünschten Begleitstoffen (Purin, Cholesterin, Pestiziden ...) Ein LM muss immer ganzheitlich betrachtet werden.
Vollkost	Vollkost ist ein Begriff aus der Diätetik und bezeichnet eine vollwertige Ernährung, die ohne Einschränkung alle Nahrungsbestandteile, also Kohlenhydrate, Lipide, Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe in einem ausgewogenen Verhältnis enthalten und den Bedarf an Energie vollständig deckt. Es handelt sich also um die übliche Ernährung im Gegensatz zu einer Reduktionsdiät. Bei der leichten Vollkost wird – vor allem in Krankenhäusern und Kureinrichtungen – auf Lebensmittel verzichtet, die potenziell Beschwerden auslösen könnten wie Blähungen oder Allergien.

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