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Description
Flashcards by Janine Kohler, updated more than 1 year ago
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Created by Janine Kohler
over 3 years ago
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| Question | Answer |
| Energiewert Fette | 1g = 9kcal / 39kJ |
| Energiewert Eiweisse (Proteine) | 1g = 4kcal / 17kJ |
| Energiewert Kohlenhydrate | 1g = 4kcal / 17kJ |
| Umrechnungsfaktor kcal in kJ | 4.2 |
| Energiebedarf | Grundumsatz + Leistungs- oder Arbeitsumsatz |
| Grundumsatz | Energiebedarf eines gesunden, entspannt liegenden und nüchternen Menschen bei einer Temperatur von 20° C. |
| Arbeitsumsatz | Energie die für zusätzliche körperliche Aktivität aufgewendet werden muss |
| positive Energiebilanz | mehr Energie wird zugeführt als verbraucht -> Körpergewicht steigt |
| negative Energiebilanz | weniger Energie wird zugeführt als verbraucht -> Körpergewicht sinkt |
| ausgleichende Energiebilanz | genau so viel Energie wird zugeführt wie verbraucht -> Körpergewicht bleibt konstant |
| Vorgänge die zum Grundumsatz gehören (6) | -Atmung -Gehirntätigkeit -Herztätigkeit -Erhaltung der Körpertemperatur -Grundstoffwechsel in den Zellen -Muskelspannung |
| Grundumsatzbeeinflussende Faktoren (5) | -Alter -Geschlecht (M>W) -Gesundheitszustand -Klima -Ernährungsgewohnheiten |
| Berechnung des Grundumsatzes | 1kcal oder 4.2kJ pro kg Körpergewicht pro Stunde (z.B. 1x60x24) |
| Aufgaben der Kohlenhydrate (3) | Glukose - Energielieferant Stärke - Energiespeicherform Zellulose - Zellwandsubstanz |
| Nahrungsmittel mit Kohlenhydraten | Kartoffeln Getreide daraus hergestellte Nahrungsmittel |
| Vorkommen von Glukose (1) | Obst |
| Vorkommen von Fruktose (2) | Obst und Honig |
| Monosaccharide (2) | Glukose Fruktose |
| Vorkommen von Saccharose (2) | Zuckerrübe Zuckerrohr |
| Vorkommen von Laktose | Milch |
| Woher kommt Maltose? | Zwischenprodukt bei der Stärkeverdauung |
| Disaccharide (3) | Saccharose (Glukose und Fruktose) Laktose (Glukose und Galaktose) Maltose (Glukose) |
| Vorkommen von Stärke (Amylum) | Kartoffeln Getreide Hülsefrüchte |
| Vorkommen von Glykogen (2) | Leber Muskeln (in tierischen Organismen) |
| Vorkommen von Zellulose (1) | Gemüse |
| Vorkommen von Pektin (1) | Früchten |
| Polysaccharide (4) | Stärke (Amylum) Glykogen Zellulose Pektin |
| Prozentualer Anteil Kohlenhydrate im gesamten Energiebedarf | ca. 55% |
| Prozentuale Aufteilung der Kohlenhydrate der Nahrung (2) | 60% Stärke max. 30% Saccharose |
| Verdauung Monosaccharide | kein Abbau nötig -> direkte Resorption im Dünndarm |
| Verdauung Disaccharide | Verbindung im Dünndarm von Enzymen (Laktase, Saccharase) getrennt -> Resorption im Dünndarm |
| Verdauung Polysaccharide | -erst Abbau zu Maltose in Mundhöhle und Dünndarm mit Enzym Amylase -dann Abbau Maltose zu Glukose mit Enzym Maltase -> Resorption im Dünndarm |
| Wirkung Insulin | -bei viel Glukose im Blut wird Insulin ausgeschüttet -Insulin als Türöffner für Glukose von Blutgefäss zur Körperzelle (-wird in Bauchspeicheldrüse produziert) |
| Vollkorn ist gesünder als Haushaltszucker weil... | ...der Glukoseblutspiegel weniger steil ansteigt und lange konstant braucht. -Je höher der glykämische Index desto mehr Stress für den Körper -Hoher Glukose- oder Insulingehalt im Blut ist schädlich |
| Werte glykämischer Index optimal unproblematisch problematisch | optimal - GI bis 50 unproblematisch - GI 50-70 problematisch - GI über 70 |
| der glykämische Index sagt aus... | ...wie steil die Kurve des Blutzuckerspiegels im Blut ist |
| Nahrungsmittel mit optimalem glykämischen Index (5) | frische Aprikosen Milch und Milchprodukte Vollkornnudeln al dente Vollkornreis frisch gepresste Fruchtsäfte |
| Nahrungsmittel mit unproblematischem glykämischen Index (5) | Vollkornbrot Spaghetti weich gekocht Pizza Schokolade junge Kartoffeln |
| Nahrungsmittel mit problematischem glykämischen Index | Weisser Reis Gummibärchen Pommes Traubenzucker Weissbrot |
| Aufgabe der Nahrungsfette (3) | Energielieferant Lieferant von essentiellen Fettsäuren Resorption von Fettlöslichen Vitaminen |
| Aufgabe der Fette im Körper (3) | Energiereserve Wärmeisolation Polsterung |
| Fett im Überfluss führt zu (2) | Übergewicht Herz-Kreislauf-Erkrankungen |
| Mangel an Fett führt zu (2) | Mangel an fettlöslichen Vitaminen Mangel an essentiellen Fettsäuren |
| Essentiell Bedeutung und Beispiele (2) | Bedeutung: lebenswichtig Beispiele: Linolsäure, Linolensäure |
| chemischer Aufbau Nahrungsfette | ein Glycerin (bei allen Fetten gleich) drei Fettsäuren (kurz, mittel oder lang) (je länger desto gesünder) |
| Unterschiede Nahrungsfette | Kohlenstoff wird mit Einfachbindungen verbunden (gesättigt) Kohlenstoff wird mit einer Doppelbindung verbunden (einfach ungesättigt) Kohlernstoff wird mehrfach mit Doppelbindungen verbunden (mehrfach ungesättigt) |
| Gesättigte Fettsäuren sind.. Beispiele (4) | ..ungesund Beispiel: Butter, Milchfett, Fett in Fleisch, Kokosfett |
| einfach ungesättigte Fettsäuren sind.. Beispiele (3) | ..gesund Beispiel: Olivenöl, Erdnussöl, Rapsöl |
| mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind.. Beispiele (3) | ..sehr gesund Beispiel: Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, Fischöle |
| gesamte Fettzufuhr sollte aus ... bestehen (in %) | max. 30% gesättigte Fettsäuren mind. 30% ungesättigte Fettsäuren mind. 30% mehrfach ungesättigte Fettsäuren |
| Tagesbedarf Fette bezogen auf Energiezufuhr in % | max. 30% der Energiezufuhr |
| chemischer Abbau der Fette | Gesamter Ablauf passiert im Dünndarm 1. Gallenflüssigkeit wird dem Fetttropfen beigemischt -> es entstehen kleine Fetttröpfchen (Emulgierung) 2. Enzym Lipase trennt Fettsäuren von Glyzerin -> danach Resorption |
| Aufgabe Cholesterin im Körper (2) | Aufbau der Zellmembran Aufbau von Gallensäuren, Vitamin D und anderen Hormonen |
| Nahrungsmittel mit Cholesterin (2) | nur in tierischen Nahrungsmitteln Eigelb Leber |
| Transport von Fetten und Cholesterin im Blut | werden als Verbindung mit Eiweissen transportiert (Lipoprotein) LDL und HDL |
| günstige Transportform von Fetten/Cholesterin | HDL (high density lipoprotein) sind klein und enthalten viel Protein |
| ungünstige Transportform von Fetten/Cholesterin | LDL (low density lipoprotein) sind gross und enthalten wenig Protein |
| Auswirkungen der ungünstigen Transportform der Fette (Symptome) | Fettablagerungen in den Blutgefässen =Arteriosklerose Symptome Phase 2: erhöhter Blutdruck Symptome Phase 3: offenes Bein, Engegefühl im Brustraum, Schmerzen, Angst -> kann zu Herzinfarkt/Schlaganfall führen |
| LDL-Werte entstehen bei.. (3) | ..hoher Zufuhr von ungesättigten Fettsäuren ..Bewegungsmangel ..Übergewicht |
| HDL-Werte entstehen bei.. (3) | ..hoher Zufuhr von mehrfach ungesättigten Fettsäuren ..regelmässiger körperlicher Betätigung ..Normalgewicht |
| Pharmazeutische Spezialitäten für HDL-Werte (3) | Burgerstein EPA/EPO Biorganic Omega 3 Omega Life |
| Arteriosklerose | Fettablagerungen in den Blutgefässen |
| Tagesbedarf Eiweisse bezogen auf Energiezufuhr in % | 15% der Energiezufuhr (0.8 g pro kg Körpergewicht) |
| Wer hat einen erhöhten Bedarf von Proteinen? (3) | Kleinkinder Schwangere/Stillende ältere Personen |
| Aufgaben der Nahrungseiweisse (3) | Energielieferant Baustoff Lieferant von essentiellen Aminosäuren |
| Aufgaben von Eiweisse im Körper (3) | wichtig für das Immunsystem Aufbau von Körperstrukturen (Muskeln, Sehnen, Knochen, Nägel) Aufbau von Enzymen und Hormonen |
| Mangelerscheinungen bei ungenügender Eiweisszufuhr (4) | erhöhte Infektionsanfälligkeit Muskelschwund herabgesetzte Leistungsfähigkeit Ödeme (Wassereinlagerungen im Gewebe) |
| chemischer Aufbau von Proteinen | Grundbaustein: Aminosäuren (es gibt 22 verschiedene, 8 sind essentiell) bis 100 AS = Peptide mehr als 100 AS = Proteine lagern sich in bestimmten räumlichen Anordnungen -> verändert die Aufgabe |
| Begriff um die Qualität der Proteine zu beschreiben | biologische Wertigkeit (je ähnlicher die Kette der des Menschen ist, desto höher ist die Wertigkeit) |
| Nahrungsmittel mit hoher biologischer Wertigkeit (5) | Eier Milch Rotbarschfilet Rindfleisch Sojabohnen |
| chemischer Abbau der Proteine | 1. Denaturierung durch Magensäure (kompakte zu gestreckten Eiweissen) 2. Abbau von langen AS-Ketten zu Peptiden Enzym: Pepsin (Magenschleimhaut) 3. Abbau Pepsin zu Aminosäuren im Dünndarm Enzym: Peptidase (Bauchspeicheldrüse) |
| Aufgabe von Wasser im Körper (4) | -Versorgung des Gewebes mit Nährstoffen -Ausscheidung von Stoffwechselendprodukten -Regulation der Körpertemperatur -Schmiermittel in Gelenken |
| täglicher Wasserbedarf eines Menschen | 1.2-1.7 Liter pro Tag |
| Faktoren die den Wasserbedarf beeinflussen (4) | -Alter (Erw. geringer als Kinder) -Klima (heiss und trocken, gesteigert) -Tätigkeit (gesteigert) -Nahrung (salzig und Proteinreich, gesteigert) |
| Tagesbedarf Nahrungsfasern | 30g pro Tag |
| Mangelerkrankung bei Mangel an Nahrungsfasern | Verstopfung (Obstipation) |
| Metamucil | Indikation: Stuhlregulierung bei Verstopfung, bei Neigung zu Verstopfung, Bettlägerigkeit, ect... Anwendung: 1 gehäufter TL 1-3x tägl. in einem grossen Glas mit kaltem Wasser unterrühren und sofort trinken. Kontraindikation: Darmverschluss, Verengung der Speiseröhre, Abstand zu andern Medikamenten 30min-1h UEW: Blähungen, Völlegefühl |
| Vorteile einer nahrungsfaserreichen Ernährung (5) | halten des Normalgewichts durch längere Sättigung bei Vollkorn und binden von Nahrungsfetten im Verdauungstrakt, Nahrungsfaserreich = vitalstoffreich guter glykämischer Index |
| Formel zur Einteilung des Körpergewichts in Unter-, Normal-, Übergewicht oder Adipositas | BMI Berechnung Körpergewicht in kg / (Körperlänge in m)2 Bsp: 70/(1.7*1.7) |
| BMI Einteilung | unter 18 = Untergewicht 18-25 = Normalgewicht 25-27 = leichtes Übergewicht 27-30 = mässiges Übergewicht über 30 = Adipositas |
| Gesundheitliche Störungen bei Adipositas (4) | Bluthochdruck Arteriosklerose Diabetes mellitus Arthrose |
| Welcher Faktor bestimmt das Risiko von Adipositas mit? | die Fettverteilung hohes Risiko - Fett v.a. am Bauch (Apfel-Form) geringes Risiko - Fett v.a. am Hinterteil und am ganzen Körper (Birnen-Form) |
| AppControl | Fasern quellen im Magen auf -> Appetit sinkt Einnahme 30 Minuten vor der Mahlzeit mit viel Wasser 1-2h Abstand zu anderen Medikamenten |
| Calobalin | Lipasenhemmer - weniger Fett wird resorbiert Einnahme direkt vor einer fettreichen Mahlzeit, 1-2h Abstand zu anderen Medikamenten UEW: fettiger Durchfall |
| Formoline L112 | Fasern binden Nahrungsfette - geringere Fettresorption im Dünndarm Einnahme kurz vor einer fettreichen Mahlzeit, 1-2h Abstand von anderen Medikamenten |
| Reduforte | Fasern binden Fette und Kohlenhydrate -> geringere Resorption Einnahme kurz vor der Hauptmahlzeit 1-2h Abstand zu anderen Medikamenten |
| Unterschied Diät und Kostform | Kostform: Essvorschriften wegen Lebensanschauung oder Überzeugung (z.B. Vegetarismus) Diät: Ernährungsweise zur Vorbeugung oder Behandlung von Krankheiten (z.B. Diabetes, hoher Blutdruck, Gewichtsreduktion) |
| Arten von Vegetariern (3) | Ovo-Lacto-Vegetarier (Verzicht auf Fleisch und daraus hergestellte Produkte und Fisch) Lacto-Vegetarier (zusätzlich Eier) Veganer (Verzicht auf alle tierischen Produkte) |
| gesundheitliche Vorteile als Vegetarier (2) | hohe Nahrungsfaserzufuhr geringe Zufuhr von Cholesterin und ungesunden tierischen Fetten |
| gesundheitliche Nachteile als Veganer (vor allem bei Kindern und Jugendlichen) | unzureichende Zufuhr von: Proteinen Eisen Calcium Vitamin D / B12 |
| Grundsätze der Vollwerternährung | Gesundheitsverträglichkeit (50% Rohkost, keine Zusatzstoffe) Umweltverträglichkeit (Bio/regional/saisonal, wenig Verpackung) Sozialverträglichkeit (keine Überschussproduktion, eine Futtermittel aus Entwicklungsländern) |
| Unterschied Light-Produkte und unveränderte Produkte | mind. -30% Energie (Reduktion von Fett u.o. Haushaltszucker) |
| Unterschied Zuckerersatzstoffe und Zuckeraustauschstoffe | Zuckerersatzstoffe enthalten keine Kohlenhydrate Zuckeraustauschstoffe enthalten gleich viel Kalorien wie Haushaltszucker |
| Functional Food (+Beispiele) | haben einen gesundheitlichen Zusatznutzen durch: Zusatz von gesundheitsfördernden Stoffen Entfernen unerwünschter Inhaltsstoffen Beispiele: jodiertes, fluoriertes Kochsalz, Michel Bodyguard, LC1, free from |
| Unterschied Nahrungsmittelallergie und Nahrungsmittelunverträglichkeit | bei einer Allergie reagiert das Immunsystem auf harmlose Stoffe, bei einer Nahrungsmittelunverträglichkeit ist das Immunsystem nicht beteiligt |
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