Kohlehydrate

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Melanie Rieken
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Kohlenhydrate Allgemein 1. bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff 2. unterscheiden sich durch Anzahl + Art der Bausteine 3. entstehen durch Fotosynthese 4. es gibt verschieden lange KH - kurzk KH besteht aus 1-2 Bausteinen - langkettiges KH-bestehen aus min. 3 BS
Monosaccharide - Einfachzucker - Besteht aus 1. Zuckermolekül - werden direkt vom Blut aufgenommen Glucose, Fructose
Disaccharide - Zweifachzucker - Besteht aus 2 Zuckermolekülen - werden sehr schnell vom Blut aufgenommen Saccharose Rohrzucker, Maltose, Laktose
Polysaccharide - Mehrfachzucker - mehr als 10 Einfachzuckermoleküle - schmecken NICHT süß Stärke, Amylum, Glykogen, Zellulose
Kohlenhydratverdauung - Vorverdauung der KH findet im Mund statt (Ptyalin-wird im Speichel gebildet) - Hauptverdauung im Dünndarm - Aufspaltung der KH zu Glucose, da nur GLUCOSE resorbiert wird - Resorption über die Darmwand - ab da im Stoffwechsel
Industrie-Zuckerarten weißer Haushaltszucker, brauner Zucker, Traubenzucker, Fruchtzucker, Vollrohrzucker, Rohrohrzucker, Rapadura, Ahornsirup, Apfeldicksaft, Gerstenmalz, Reismalz, Melasse, Invertzucker, Glukosesirup, Maltodextrin, Maltose, Milchzucker
Unterschied: Zucker und Stärke Industriezucker ● Isolierter Stoff aus dem Labor ● Vitamin B - Räuber ● ohne Vitalstoffe Pflanzenstärke ● Naturstoff ● Energieträger mit biologischen Wirkstoffen ● gespeicherte Sonnenenergie (Bircher-Benner)
Oligosaccaride 3-10 Bausteine Stachyose, Verbascose kommen vor allem in Hülsenfrüchten vor Blähungen nach Verzehr dieser wird durch Verdauungsprozess von Stachyose + Verbascose im Dickdarm verursacht
Zuckerverbrauch in Deutschland 35 kg Weißzucker / pro Kopf / pro Jahr (Angabe Südzucker AG) 55 kg Zucker insgesamt / pro Kopf / pro Jahr = 150 g / pro Kopf / pro Tag 14,2
Welche Funktionen haben KH? Lieferung von ENERGIE/ENERGIERESERVE, damit Zellen Gewebe + Organe funktioniere bedeutend für Aufbau von Amino-säuren, Eiweißen, Fetten + Zellwänden
Abbauprodukt von vollständig verstoffwechselten KH 1. Kohlenstoffdioxid CO2 2. Wasser H2O - Ausscheidung über : - Urin - Kot - Schweiß - Atmung
Wie wirken einfache KH? 1) kann Körper direkt aufnehmen 2) erhöhen Menge an Zucker im Blut sofort 3) schnelle + kurze Energielieferanten 4) stillen vorübergehend Hunger - sättigen jedoch nicht 5) Hungergefühl tritt rasch wieder auf 6) Dies fördert wiederum Übergewicht
Wie wirken langkettige KH 1) erhöhen Menge an Zucker im Blut nur langsam da KH erst noch in Glucose umgewandelt werden muss 2) langsamer aber langanhaltender Energielieferanten 3) Sättigungsgefühl langanhaltender
Stärke - ist besonders gut verwertbar - liefert langanhaltende Energie - Kartoffeln, Gemüse, Vollkorngetreide,
Dextrin - Mehrfachzucker - entsteht bei Spaltung von Stärke bei der Verdauung
Glykogen - Speicherform von Glukose - entsteht, wenn mehr Glukose im Blut ist als Energie benötigt wird - Körper wandelt dann Glukose in Glykogen - kann so in Muskeln und Leber gespeichert werden - wird bei Bedarf wieder umgewandelt
Ballaststoffe / Faserstoffe Mehrfachzucker // unverdaulich fördern die Verdauung quellen im Darm auf und regen so Darmbewegung an (Peristaltik) meist Teil der Außenzellwände pflanzlicher Nahrung + Schalen Vollkornprodukte enthalten viele Faserstoffe
Was ist die Glykolyse? Zucker wird in Glukose umgewandelt wird dann über Blut in die Zellen transportiert Dort wird Glukose mithilfe von Sauerstoff "verbrannt" dabei entsteht Energie 1g KH = 4,1 kcal
Weitere Funktionen von KH ? Bestandteil der extrazellulären Matrix = füllt Raum zwischen Körperzellen aus ist in großen Mengen in: - Knochen, Knorpel, Bindegewebe beteiligt an Regulierung des Wasser- und Elektrolythaushalts + beim Fettstoffwechselprozessen
Wie hoch ist der tägliche Bedarf an KH ? ca. 50% der täglichen Nahrung sollte aus KH bestehen = 5g KH pro Kg Körpergewicht sollte aus Polysacchariden bestehen da sie länger satt machen sowie aus rund 30g Faserstoffen Kinder und Jugendliche benötigen weniger jedoch mehr EW
Was ist der glykämische Index ? gibt an, wie stark ein LM die Höhe des Blutzuckerspiegels beeinflusst Einfachzucker = rascher Anstieg des BZS Mehrfachzucker = langsamer Anstieg des BZS
Wie entsteht eine Fehlversorgung von KH ? - zu wenige KH statt dessen mehr Fett - KH in Form von Ein-oder Zweifachzuckern - insgesamt zu viele KH aufnimmt
Welche Folgen hat eine Fehlversorgung von KH ? - Übergewicht bei zu viel Aufnahme von KH - bei zu geringer Zufuhr von KH + Fetten werden EW abgebaut - länger anhaltende Mängelzustände können daher Muskulaturabbau zur Folge haben - keine ausreichende Nährstoffversorgung
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