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Description
Flashcards by Ingrid Díaz, updated more than 1 year ago
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Created by Ingrid Díaz
over 8 years ago
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| Question | Answer |
| Estándar de las recetas | Todas las recetas deben de estar estandarizadas para diez personas y si son líquidos deben de estar por un litro. |
| Tips para un Recetario. | + Los ingredientes deben de ir acomodados según el orden en que vayan a usarse, subrayándose las subrecetas. + Se recomienda tener un recetario para las subrecetas, que generalmente contienen las salsas, fondos, etc. + Hacer una lista del miceplace a usarse. |
| ¿Qué se necesita para que un negocio se considere exitoso? | Debe de representar al menos un 30% de costo en alimentos y un 25% en referente a las bebidas. |
| ¿Cuántos tiempos tiene el Menú Clásico Francés? | Trece tiempos. |
| Tiempos del Menú Clásico Francés | 1. Cold Appetizer. (Aperitivo Frío) 2. Soup/Potage. (Sopas) 3. Warm Appetizer. (Aperitivo Caliente) 4. Fish. (Pescado) 5. Main Couse. (Plato Principal) 6. Warm Entreé. (Entrada Caliente) 7. Cold Entreé. (Entrada Fría) 8. Sherbet. (Sorbete) 9. Roast with Salad. (Rostizado con Ensalada) 10. Vegetable. (Vegetables) 11. Sweets or Dessert. (Dulces o Postre) 12. Savory. (Salado) 13. Dessert or Sweets. (Postres o Dulces) |
| Ejemplos de platillos para los tiempos del 1 al 4 | 1. Cold Appetizer. Como las Ostras sobre hielo. 2. Soup/Potage. Doble consommé. 3. Warm Appetizer. Gnocchi piamontaise. 4. Fish. Salmon medaillons with cream sauce brócoli. |
| Ejemplos de platillos para los tiempos del 5 al 8 | 5. Main Couse. Roastbeef yorkshire. 6. Warm Entreé. Grilled Veal Kidney Slices. 7. Cold Entreé. Ham Mousse with Green (asparagus). 8. Sherbet. Champagne Sherbet. |
| Ejemplos de platillos para los tiempos del 9 al 13 | 9. Roast with Salad. Butter-Roasted Pullet with Morels. 10. Vegetable. Braised Romain. 11. Sweets or Dessert. Camembert with Bread. 12. Savory. Blinis with Caviar. 13. Dessert or Sweets. Eclairs Créme Cassis. |
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