2.3

Resource summary

Question Answer
Nennen Sie die verschiedenen Aufgabenbereiche in einem Konditoreibetrieb. Teige, Massen, Ofen/Backen, Sahneerzeugnisse. Cremeerzeugnisse, Pralinen, Schokoladenherstellung, Speiseeisbereitung, kleine Speisen, Obstverarbeitung, etc.
Nennen Sie die Maschinen in einer Konditorei und deren Funktionen. Teigausrollmaschine: Ausrollen Knetmaschine (Spiral-/Hubkneter): Teigbereitung Rührmaschine (Planetenrührmaschine): Bereiten von Teigen/Massen Kuvertüretemperier- und Überziemaschine: Küvertüre temperieren, Erzeugnisse überziehen Speiseeismaschine: Herstellung von Speiseeis Sahnebläser: Aufschlagen (ausblasen) von Sahne in kurzer Zeit Teigteil- und Schleifmaschine: Formen von runden Teiglingen
Nennen Sie die zwei verschiedenen Besen für die Rührmaschine, die sich an den Drähten unterscheiden, und beschreiben Sie, wozu sie eingesetzt werden. Feindrahtiger Aufschlagbesen: einrühren von Luft in Ei bei hoher Rührgeschwindigkeit Grobdrahtiger Rührbesen: Schaumigschlagen von Fetten und fetthaltigen Massen
Nennen Sie Geräte und Werkzeuge welche in der Konditorei Verwendung finden. Teigrädchen, Apfelschäler/-entkerner, (Zucker-)Thermometer, Zuckerwaage, Pinsel, Schaber, Garnierkamm, Spachtel, Handrührbesen, Tüllen, Dressierbeutel, Messer, Paletten, Roll-/Riefhölzer, Tischbesen, Stipproller, Sieb, Melierholz, Rührlöffel, Ausstecher, Kessel, Torteneinteiler, Einteiler (Ruck-Zuck), Gitter, Pastetenhülsen, Backformen, Schüsseln, Töpfe, Trichter, Litermaße, Abwiegeschaufel, Modellierhölzer, Pralinengabeln, Pralinen/Petit Four Ausstecher, Fülltrichter, Airbrush/Fixativ, Schneidewalzen, Formwalzen, Schneideharfe
Erklären und begründen Sie, wie die Kommunikation im Konditoreibetrieb erfolgen soll: Produktion -> Verkauf/Café Fachliche Informationen über einzelne Waren, vor allem bei neuen Erzeugnissen.
Erklären und begründen Sie, wie die Kommunikation im Konditoreibetrieb erfolgen soll: Verkauf/Café -> Produktion Kritik, Reklamation von Kunden, Fehlerquellen erkennen und vermeiden
Erklären Sie den Begriff "Teamwork" in der Konditorei. Die einzelnen Abteilungen ergänzen sich wechselseitig.
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