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Flashcards by LuisDRojas, updated more than 1 year ago
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Created by LuisDRojas
about 5 years ago
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Description
| Question | Answer |
| COSECHA Marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. | Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada aunque en algunos cultivos se utilizan combinaciones de ambos. Se elige uno u otro sistema de acuerdo al cultivo, al destino y sobre todo, al lugar a donde se va a efectuar la recolección, ya que a grandes extensiones, se prefiere por rapidez y menor costo por tonelada, el sistema mecanizado. |
| RECOLECCIÓN La recolección de frutas y hortalizas debe planearse con anticipación, de tal forma que los productos conserven sus características organolépticas. Para esta planeación deben contemplarse aspectos tales como: - Indices de cosecha: tamaño, forma, color, edad del fruto, contenidos de azúcares, almidones, aceites, etc. | - Herramientas y empaques adecuados para la recolección (recipientes, vasijas, canastillas, etc.) - Hora de recolección: las mejores condiciones fisiológicas de las frutas y hortalizas se presentan en las primeras horas del día; se debe evitar su recolección bajo temperaturas extremas. -Condiciones de almacenamiento temporal: una vez cosechado el producto debe protegerse de lluvias, vientos y sol y mantenerse en condiciones de conservación a una temperatura inferior a 12° C. - Equipo de transporte: la movilización de las frutas y hortalizas desde la zona de cosecha hasta el centro de acondicionamiento, empaque y acopio, debe realizarse en el menor tiempo posible. |
| TRANSPORTE Para trasladar el producto desde del cultivo al centro de acondicionamiento, se recomienda el uso de remolques, camionetas o camiones adecuados para tal fin. La disponibilidad de techo falso o de doble cubierta, carpa térmica y/o cortinas laterales de corredera para una fácil y rápida operación de cargue y descargue son elementos que mantienen la temperatura de almacenamiento de la fruta | Estos equipos deben mantenerse limpios y desinfectados, además de contar con un buen sistema de amortiguación: llantas a baja presión, piso nivelado y superficie lisa de tal forma que se puedan manipular fácilmente las bandejas o estibas. |
| EMPAQUE El centro de acondicionamiento y empaque debe contar con un área suficiente y técnicamente distribuída que disponga de la infraestructura necesaria para: - Recepción del producto (descargue, pesaje, inspección y preselección). | - Acondicionamiento (lavado, desinfección, selección, etc.). - Tratamientos (inmersión en agua caliente, encerado, irradiación, secado, etc.). - Clasificación (manual o mecánica). Empaque y paletizado. |
| ALMACENAMIENTO El almacenamiento en frío es uno de los sistemas más utilizados para preservar los productos perecederos. | Es importante que antes de almacenar la fruta u hortaliza se realice el pre-enfriado de los productos , en razón a que el equipo de refrigeración mantiene la temperatura pero no sirve para disminuir la temperatura de aquellos después de la cosecha. |
