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Description
Flashcards by Laura Morera Molina, updated more than 1 year ago
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Created by Laura Morera Molina
about 8 years ago
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| Question | Answer |
| FRUTAS Y VERDURAS La fruta y la verdura son vegetales esenciales en la dieta del hombre. Constituyen un fuente importante de nutrientes, agua, fibra, vitaminas y minerales. | |
| CLASIFICACION DE LAS | Según como sea la semilla: Frutas de hueso / de pepita / de grano Según su naturaleza: 1. Carnosas: Simples / Agregados / Múltiples 2. Secos: Cariopsos / Legumbres / Nueces |
| CLASIFICACION DE LAS | Según la parte de la planta comestible: Frutos: pimentón / Bulbos: cebolla / Hojas y tallos verdes: lechuga / Flores: coliflor / Tallos jóvenes: Espárragos / Legumbres frescas o verdes: arvejas / Raíces: zanahoria, Según su color: De hoja verde / amarillas / de otros colores |
| La tasa de respiración de los frutos durante el proceso de maduración determinará si son frutos climatéricos o no climatéricos. | |
| Una vez recolectados (separados de la planta), pueden continuar su proceso de maduración durante su comercialización y transporte hasta alcanzar las propiedades organolépticas óptimas para su consumo. | |
| Carece de la capacidad de continuar su maduración luego de ser separado de la planta, por lo cual se debe asegurar que haya alcanzado un estado apropiado para su consumo al momento de la cosecha. | |
| MADUREZ DE LOS FRUTOS | MADUREZ DE LOS FRUTOS |
| CAMBIOS | •Cambios composicionales. • Desarrollo del color. •Cambios en textura, reducción de firmeza. •Desarrollo del sabor y aroma. |
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