OMEGA

yeraldin Zapata Peña
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yeraldin Zapata Peña
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Description

Flashcards on OMEGA, created by yeraldin Zapata Peña on 02/23/2016.

Resource summary

Question Answer
PELADO ELIMINAR PIEL O SUPERFICIE EXTERNA DE FRUTAS Y VERDURAS.
PELADO MANUAL USO DE CUCHILLOS PARA SEPARAR LA CÁSCARA.
PELADO MECÁNICO ELIMINA LA PIEL MEDIANTE FROTACIÓN, CON MÁQUINAS PELADORAS ABRASIVAS.
PELADO QUÍMICO SE UTILIZA CALOR PARA LOGRAR DESPRENDIMIENTO DE LA PIEL. FLAMEADO, ESCALDADO, ÁCIDO, SODA.
DESPULPADO OBTENCIÓN DE PARTE COMESTIBLE, CARNOSA DE LAS FRUTAS, SEPARANDO SEMILLAS, CÁSCARA Y OTROS ELEMENTOS.
ESCALDADO SOMETER FRUTAS O VERDURAS A CALENTAMIENTO CON VAPORO INMERSIÓN EN AGUA HIRVIENTE.
TROCEADO FRACCIONAR FRUTAS O VERDURAS EN CUBOS, JULIANAS, REBANADAS...
¿QUE SON ATMÓSFERAS MODIFICADAS Y CONTROLADAS? TÉCNICAS DE ENVASADO DE FRUTAS Y VERDURAS QUE PERMITEN ALARGAR LA VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO SIN AFECTAR SUS CUALIDADES.
ATMÓSFERA CONTROLADA TÉCNICA FRIGORÍFICA QUE INTERVIENE LA COMPOSICIÓN GASEOSA DE LA ATMÓSFERA EN UNA CÁMARA. CONTROLA VARIABLES DEL AMBIENTE (TEMPERATURA, HUMEDAD, AIRE)
ATMÓSFERA MODIFICADA EMPACAR PRODUCTOS EN AMBIENTE GASEOSO MODIFICADO PARA DISMINUIR EL GRADO DE RESPIRACIÓN, CRECIMIENTO MICROBIANO Y RETRASAR DETERIORO ENZIMÁTICOÑ
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