Labores de cosecha, recolección, empaque, transporte y almacenamiento

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Flashcards on Labores de cosecha, recolección, empaque, transporte y almacenamiento, created by yessika1125 on 23/02/2016.

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Question Answer
COSECHA DE FRUTAS Y VERDURAS CLIMATÉRICAS Y NO CLIMATÉRICAS La cosecha es el proceso de recolección de productos agrícolas, en el cual su desarrollo fisiológico (crecimiento celular) ya ha terminado y dependiendo de las características de respiración del producto (climatérico ó no climatérico) y del uso que se vaya a tener con este (consumo inmediato, consumo luego de varios días, utilización en agro-industria), se determina el día de cosecha denominado (INDICE DE COSECHA).
INDICES DE COSECHA -FÍSICOS: : medio visual, tamaño del producto, peso específico, resistencia a la penetración (firmeza), días después de la floración. -QUÍMICOS: SST (sólidos solubles totales), pH.
La cosecha se puede realizar en tres instantes: - Madurez Fisiológica - Madurez Organoléptica - Madurez Ripenning En el caso de las frutas climatéricas, antes de recoger el fruto se calcula el tiempo de transporte, almacenamiento y distribución, por lo que se recoge la fruta bastante antes de su maduración, que debería completarse en un almacén bajo condiciones controladas de temperatura y humedad.
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO CLIMATÉRICOS
NO CLIMATÉRICOS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO - Humedad relativa baja: deshidratación del producto, marchitamiento y pérdida de peso. - Humedad relativa alta: implica el desarrollo de microorganismo y podredumbre.
TRANSPORTE Diariamente se transportan toneladas de frutas y hortalizas frescas. El método de transporte está determinado por la distancia y por las propias características de la mercancía (más o menos perecedera).
RECOMENDACIONES PARA EL TRANSPORTE . Cargar y descargar de forma cuidadosa. •Hacer que la duración del viaje sea lo más corta posible. • Proteger bien la mercancía (medios de transporte cerrados). • Evitar que los productos se recalienten y pierdan agua. • Mantener las condiciones de temperatura, humedad relativa y circulación de aire constantes para los productos que lo requieran.
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