Proceso de Pelado, Despulpado y Troceado. Atmósfera Modificada

Jennif fer Salcedo Alvarado
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Definición de cada unos de los procesos, ventajas y desventajas del empaquetado y envasado de la atmósfera modificada

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Question Answer
PROCESO DE PELADO DE LAS FRUTAS Solo algunas algunas frutas requieren de este proceso
DE MANERA MANUAL: con cuchillos u objetos modificados similares a estos
Los Métodos Físicos: Emplean frío y calor
El Método Mecánico: Emplea maquinas según textura y geometría El Método Químico: emplea sustancias (EJ. La soda) a diferentes temperaturas y concentraciones
DESPULPADO: proceso en el que se logra separar la pulpa de todos los demás residuos como cascaras y semilla
Troceado: generalmente se entiende como "picar la fruta", aunque este es antecesor del proceso de refinamiento.
Refinado: consiste en disminuir el tamaño de la partícula de la pulpa. se puede realizar también en la despulpadora
TÉCNICA DE CONSERVACIÓN EN ATMÓSFERA MODIFICADA: se empacan los productos en materiales con barrera a la difusión de los gases
el empaquetado en atmósfera modificada implica eliminación del aire del interior para ser reemplazado por gas o mezcla de gases.
Modificación Pasiva: cuando el producto fresco es envasado se llevan a cabo 2 procesos simultáneos: respiración del producto y permeación de los gases a través de la película plástica
Envasado Activo: Incorporación de aditivos en la matriz del envase o dentro del envase permitiendo prolongar la vida de anaquel del producto
dentro de la ventajas tenemos la restricción de los cambios de composición, la inhibición de la maduración y limitación del ablandamiento
Como efecto perjudicial: si la concentración de O2 no desciende del 12% no suele ser efectiva Puede inducir la respiración anoxigénica que empeora la calidad de los vegetales en conservación .
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