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Description
Flashcards by elianita419, updated more than 1 year ago
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Created by elianita419
about 8 years ago
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| Question | Answer |
| POSTCOSECHA FRUTAS Y VERDURAS | Procesos o comportamientos que presenta una fruta o verdura después de la cosecha, para extender su frescura y propiedades. |
| Son productos ricos en agua, poseen bajo contenido en grasa, se destacan por su aporte de vitamina (C), (A), minerales (potasio y magnesio) y fibra. | |
| FRUTOS CLIMATERICOS | CLIMATÉRICOS Se caracterizan porque maduran después de la cosecha y como parte del proceso de maduración, aumenta la producción de etileno. |
| NO CLIMATÉRICOS Deben recolectarse cuando estén listas para el consumo, ya que si se recogen verdes ya no maduran, solo se ponen blandas. | |
| SISTEMAS DE COSECHA MANUAL | Sistema predominante para la recolección de frutas y verduras para el consumo en fresco |
| MECÁNICO | Es preferida en hortalizas con fines industriales y en algunas otras actividades, normalmente en grandes extensiones. |
| Madurez: Es donde el punto adecuado de consumo se alcanza luego de ciertos cambios en el color, textura y sabor. | |
| Fisiológica: Es aquella que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo Madurez comercial: Estado en el cual es requerido por el mercado Sobremadurez: La preferencia por parte del consumidor disminuye. | |
| Debe planearse con anticipación, de tal forma que los productos conserven sus características organolépticas, contemplando aspectos como: Tamaño, forma, color, edad fruto, azúcares, almidones, aceites entre otros. | |
| EMPAQUE El centro de acondicionamiento y empaque debe contar con un área suficiente y técnicamente distribuida que disponga de la infraestructura necesaria para: Recepción del producto (descargue, pesaje, inspección y selección) | |
| VENTAJAS DE UN BUEN EMPAQUE | -Se obtienen unidades eficientes y uniformes de productos -Sirven como unidades cómodas para guardar los productos -Protegen la calidad y reducen las pérdidas -Reducen costos de transporte |
| TIPOS DE EMPAQUE | -Madera -Cartón corrugado -Recipientes de plástico -Bolsas o redes -Papel o película de plástico |
| Para trasladar el producto desde el cultivo al centro de acondicionamiento, se recomienda el uso de remolques, camionetas o camiones adecuados para tal fin. La disponibilidad techo falso o doble cubierta, carpa térmica o cortinas laterales para una fácil y rápida operación de cargue y descargue. | |
| ALMACENAMIENTO | Es un paso muy importante en la cadena productiva y busca prolongar la utilidad de los productos, regula la oferta durante el año lo que permite una comercialización más ordenada, posibilitando mejores ingresos al productor. |
| MODALIDADES DE ALMACENAMIENTO | CORTO PLAZO: Es un almacenamiento inevitable con todos los productos para poder facilitar el mercado NO PLANEADO: Cuando la producción está por encima de los niveles que el mercado puede tomar. |
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