diagrama de flujo de elabrocion del salchichón

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trabajo
Jose Luis  Lozada
Flowchart by Jose Luis Lozada, updated more than 1 year ago
Jose Luis  Lozada
Created by Jose Luis Lozada about 6 years ago
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Resource summary

Flowchart nodes

  • elaboracion del salchichon 
  • recepcion de carnes frias 
  • congelamiento
  • distribucion de la carne
  • 40 gramos de carne de bovino
  • 40 gramos de carne de porcino
  • 20 gramos de grasa dorsal de porcino
  • moler carne combinada 
  • moler carne
  • se lleva la carne y la grasa  al cutter
  • combinar ingredientes y carne 
  • adicion de ingredientes 
  • sales colorantes humo 50% hielo condimentos vegetales  harina  proteina  acido ascorbico 
  • formulacion ingredientes 
  • recepcion y almacenamiento de alimentos no carnicos 
  • emulsion carnica 
  • llevar a  embutidora 
  • no
  • embutir en tripa  sintetica
  • ahumar  50c  15 minutos  60c  15 minutos  70c  15 minutos 
  • escaldar a  75 * centigrados 
  • producto a 70* c
  • no
  • enfriar  durante 10 minutos 
  • porcionar y refrigerar 
  • preparacion del empaque 
  • seleccion del empaque  salchichon 
  • recepcion y almacenamiento  de empaque para embutido
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