Historia; Química de los Alimentos

Ángel  Rurikovich
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Una descripción cronológica de las fundamentales ideas del sigo 20, que asentaron a la Química Alimentaria como disciplina científica

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  • 1743 - 1794
  • 1742 - 1786
  • Carl Wihelm Scheele; aisló y estudió las propiedades de la lactosa y determinó en 20 frutas el ácido málico y tartárico.
  • Lavoisier; proceso de fermentación, composición química del alcohol, y los ácidos orgánicos de diversas frutas.
  • 1767 - 1845
  • Theódore de Saussure; Estudió los intercambios de oxígeno y dióxido de carbono duante la respiración de las plantas.
  • 1778 - 1850
  • Joshep Gay Lussac; Estudia los % de C, H y N en productos vegetales desecados.
  • Sir Humpry Davy; Aisló K, Na, Ba, Ca y Mg de alimentos.
  • 1779 - 1848
  • Jons Jacobs Berzelius; Determinó los componentes elementales de unos 2000 productos.
  • 1780
  • Carl Wihelm Scheele; Propiedades de la lactosa.
  • 1782
  • Preservación del vinagre. 
  • 1784
  • La Sociedad de Analistas Públicos se formó con el objetivo de aplicar los métodos analíticos para el beneficio del público general. Los primeros experimentos se basaron en leche, pan y vino. 
  • 1786
  • Lavoisier; Proceso estequiométrico de fermentación.  
  • 1813
  • Sir Humpry Davy; Elementos de química agrícola.
  • 1840
  • Liebig; Primer libro de química de los alimentos.
  • 1912
  • Maillard; Estudió los pigmentos marrones y los polímeros que ocurren durante la pirolísis.
  • 1934, 1944
  • Filpy y Brown, establecen los antecedentes de la química alimentaria. 
  • 1950
  • Uso de alimentos como aditivos, y las bases de una legislacipon alimentaria. 
  • 1778 - 1829