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Description
Mind Map by Yudy Pérez, updated more than 1 year ago
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Created by Yudy Pérez
almost 11 years ago
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LA LEVADURA
- Es un organismo vivo unicelular, microscópico que pertenece
a la familia de los hongos, capaz de crecer y reproducirse
- FUNCIONES
- Produce fermentación, por que de ésta
se logra el crecimiento y sabor del pan
- Actúan para hidrolizar las moléculas
del almidón en azúcares fermentables
que a su vez se transforman en
dióxido de carbono y alcohol
- Acondiciona la masa haciéndola
más ligera y de mejor apariencia
- En cantidad adecuada convierte la
harina en un producto ligero que al
hornearse es 100% digerible
- Juega un papel importante en la
coloración de la corteza
- Influye en el aroma de la miga gracias a los
productos secundarios de fermentación
- Produce fermentación, por que de ésta
se logra el crecimiento y sabor del pan
- PROCESOS
- El aire el agua y los azucares que contiene la
masa permiten a las células multiplicarse
rápidamente. desde su incorporación las
células comienzan a nutrirse y a producir CO2.
- Durante el reposo de la masa, después del
amasado, las enzimas continúan nutriendo a la
levadura y transformando poco a poco los
azucares de la harina en gas carbónico y alcohol.
- La levadura transforma el azúcar y produce gas.
Este gas carbónico que buscando liberarse,
provoca la formación de burbujas en el interior de la
masa que la hacen subir. Este fenómeno prosigue
hasta el horneo.
- Bajo la accion del calor las enzimas se ativan y
transforman mucha azúcar, la levadura se nutre
mucho más produciendo así más gas y alcohol hasta
la temperatura de 50°C que muere. A partir de este
instante, la fermentación cesa y comienza la cocción.
- Al hacer inflar la masa, el gas carbónico estira el
gluten dando a la miga su estructura porosa y ligera.
- El aire el agua y los azucares que contiene la
masa permiten a las células multiplicarse
rápidamente. desde su incorporación las
células comienzan a nutrirse y a producir CO2.
- FUNCIONES
- Hecho por Luz Aide Uribe
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