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Mind Map by adriana rodriguez, updated more than 1 year ago
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Normas de la industria alimentaria
- Organizar y controlar los
procesos de elaboración y
producción de alimentos
- 4) HACCP
- Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de
Control
- Originado en los 60s para
garantizar seguridad
alimentaria en el
Programa Espacial de
EEUU
- TODAS las empresas en
Europa deben aplicar
APPCC
- TODAS las empresas en
Europa deben aplicar
APPCC
- Sistema preventivo de
riesgos con puntos de
control
- Riesgos físicos (cristales),
químicos (pesticidas),
microbiológicos (bacterias)
- Riesgos físicos (cristales),
químicos (pesticidas),
microbiológicos (bacterias)
- Originado en los 60s para
garantizar seguridad
alimentaria en el
Programa Espacial de
EEUU
- Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de
Control
- 2) BPM
- Buenas Prácticas de Manufactura
- Serie de normas y
procedimientos
establecidos a nivel
internacional
- Se centralizan en la
higiene y manipulación
- Involucran: Instalaciones, Equipos, Materia Prima, Proceso y
envasado, Disposición de desechos, Servicios, Control de
plagas, Personal, Etiquetado, Manejo de producto terminado,
Limpieza y desinfección
- Serie de normas y
procedimientos
establecidos a nivel
internacional
- Buenas Prácticas de Manufactura
- 3) BPH
- Buenas Prácticas de
Higiene
- Condiciones en que se
manipulan alimentos
desde producción
primaria hasta consumo
- Se sigue la cadena de producción
- Contempla reglas de
Manipulación higiénica,
Almacenamiento,
Elaboración, Distribución,
Preparación final
- Contempla reglas de
Manipulación higiénica,
Almacenamiento,
Elaboración, Distribución,
Preparación final
- Se sigue la cadena de producción
- Condiciones en que se
manipulan alimentos
desde producción
primaria hasta consumo
- Buenas Prácticas de
Higiene
- 1) BPA
- Buenas Prácticas de
Almacenaje
- Recepción,
Manipulación,
Almacenamiento,
Despacho,
Transporte,
Exhibición
- Recepción,
Manipulación,
Almacenamiento,
Despacho,
Transporte,
Exhibición
- Buenas Prácticas de
Almacenaje
- 4) HACCP
- Suelen ser formuladas por
org. nacionales o
internacionales
- ISO Organización Internacional de
Normalización BRC British Retail
Consotium
- 5) ISO 22000 Seguridad alimentaria
- 5) ISO 22000 Seguridad alimentaria
- ISO Organización Internacional de
Normalización BRC British Retail
Consotium
- Debido a la creciente venta de
alimentos, nuevas industrias y
renovados marcos legislativos
- Garantizan seguridad e
inocuidad de los
alimentos
- La seguridad alimentaria
está ligada a peligros: físico,
químicos y/o
microbiológicos
- en cualquier punto de la
cadena alimenticia
- en cualquier punto de la
cadena alimenticia
- La seguridad alimentaria
está ligada a peligros: físico,
químicos y/o
microbiológicos
- Garantizan seguridad e
inocuidad de los
alimentos
- Buscan identificar causas de los
problemas alimentarios y corregirlas
- Ayudan a las empresas a
producir de forma sistemática
productos alimentarios y
acordes con la legislación
- 6) Distintivo H
- Se aplica para cocinas de
restaurantes, cafeterías y hopitales
- Se aplica para cocinas de
restaurantes, cafeterías y hopitales
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