1199494
Description
Mind Map by henry.cordoba.d, updated more than 1 year ago
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Created by henry.cordoba.d
over 9 years ago
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LA LECHE CRUDA
- composicion
- sistema coloidal
- proteinas
- caseina
- caseinato calcico
+ fosfato tricalcico
- caseinato calcico
+ fosfato tricalcico
- sueros
- lactoglobulina-lactomuflina-alfa/beta lactoalbumina
- lactoglobulina-lactomuflina-alfa/beta lactoalbumina
- Encimas
- catalasa-lactasa-proteinasa-lipasa-fosfatasa
- catalasa-lactasa-proteinasa-lipasa-fosfatasa
- caseina
- proteinas
- sistema emulsión
- contenido de grasa 3%
- 99% trigliceridos-1%
vitaminas liposolubles
A,D,E,K-pigmentos-esteroles
- Acidos grasos:
Butirico-laurico-oleico-linoleico-estearico-araquidonico
- 99% trigliceridos-1%
vitaminas liposolubles
A,D,E,K-pigmentos-esteroles
- contenido de grasa 3%
- sistema solución-suspensión
- Azucares
- Lactosa. 4%-glucosa-glucosamina-compuestos
nitrogenados(aminoacidos,urea,urico)-compuestos
minerales(cloruro,fosfatos,sodio,potasio)
- Lactosa. 4%-glucosa-glucosamina-compuestos
nitrogenados(aminoacidos,urea,urico)-compuestos
minerales(cloruro,fosfatos,sodio,potasio)
- Azucares
- sistema coloidal
- Produccion
- sistema HACCP
- Buenos Pastos
- Animales sanos
- Ordeño limpio
- Control y monitoreo
- Buenos Pastos
- sistema HACCP
- Manejo y control
- Pruebas en PLATAFORMA
- TOMA DE
MUESTRA
- Leche cruda en cantina o
carrotanque
- Leche cruda en cantina o
carrotanque
- Determinacion Temper.
- Inferior a 10
optima 4
- Inferior a 10
optima 4
- Caracteristicas Organolepticas
- Color
- Blanco azulado:
Adicion de agua o
descremado-Gris
amarillento: leche
mastitica
- Rosado: residuos
sangre-Amarillo verdoso;
suero
- Blanco azulado:
Adicion de agua o
descremado-Gris
amarillento: leche
mastitica
- Sabor
- Dulzon por lactosa
- Dulzon por lactosa
- Olor
- Caracteristico propenso a
adquirir olores extraños
- Caracteristico propenso a
adquirir olores extraños
- Color
- TOMA DE
MUESTRA
- Pruebas en LABORATORIO
- Alcohol
- Detecta acidez
- Detecta acidez
- Acidez titulasble
- 0.12 a 0.18 % Acido Lactico
- 0.12 a 0.18 % Acido Lactico
- PH
- Normal 6.5 a 6.7-menor
descomposicion
bacteriana-mayor mastitis
- Normal 6.5 a 6.7-menor
descomposicion
bacteriana-mayor mastitis
- Reduccion azul de metileno
- Calidad Microbiana
- Calidad Microbiana
- Determinacion contenido graso
- Alchol amilico y
centrifugacion se
separa la grasa y
determina el
porcentaje
- Acido Sulfurico
destuir caseina y
lactosa
- Alchol amilico y
centrifugacion se
separa la grasa y
determina el
porcentaje
- Alcohol
- Pruebas en PLATAFORMA
- Pretratamientos
- Filtración
- Retirar impurezas
macroscopicas
- Retirar impurezas
macroscopicas
- Desaireación
- Eliminacion de aire
- Eliminacion de aire
- Termización
- Tratamiento termico
para eliminar flora 63
grados en 15 segundos
- Tratamiento termico
para eliminar flora 63
grados en 15 segundos
- Estandarización materia grasa
- Mezclar nata y leche desnatada
- Mezclar nata y leche desnatada
- Higienización
- Eliminacion microparticulas
- Eliminacion microparticulas
- Filtración
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