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Restauración colectiva

Description

Dietética hospitalaria Mind Map on Restauración colectiva, created by Sara Sanz on 09/10/2014.
Sara Sanz
Mind Map by Sara Sanz, updated more than 1 year ago
Sara Sanz
Created by Sara Sanz over 10 years ago
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Resource summary

Restauración colectiva
  1. Definición
    1. Aquella que se elabora para un número de comensales superior a los que comprende un grupo familiar.
    2. Motivos
      1. Vida actual
        1. Evolución de exigencias y gustos
          1. Desarrollo ciencias nutrición y alimentación
          2. Características
            1. Higiene en manipulación y servicio
              1. Normas de alimentación equilibrada
                1. Variedad de menús
                  1. Presentación atractiva
                    1. Temperatura adecuada
                      1. Equipo de profesionales formados
                      2. Tipos
                        1. Comercial
                          1. Convencional
                            1. Restaurante
                              1. Cafetería
                                1. Bar
                                2. Contemporánea
                                  1. Restaurante temáticos y exóticos
                                    1. Máquinas de autoventa o "vending"
                                      1. Pizzerías
                                    2. Social
                                      1. Comedores de empresa
                                        1. Ejército
                                          1. Prisiones
                                            1. Colegios
                                              1. Comunidades religiosas
                                                1. Hospitales
                                                  1. Restauración hospitalaria
                                                    1. Objetivos
                                                      1. Elaborar y distribuir comidas y dietas en centros con efermos ingresados para su diagnóstico y tratamiento
                                                        1. La dieta es parte del tratamiento
                                                        2. Tradicional
                                                          1. Comida higiénica y de calidad
                                                          2. Actual
                                                            1. Responder a demanda dietético-terapéutica
                                                          3. Características
                                                            1. Coordinación con otros servicios asistenciales
                                                              1. Exigencias de otros profesionales y pacientes
                                                                1. Diversidad y especificidad de dietas
                                                                  1. Grandes volúmenes de alimentos
                                                                    1. Tecnologías específicas
                                                                      1. Sistema informático de integración horizontal
                                                                        1. Variabilidad de necesidades del paciente
                                                                          1. Aspectos sociales: palatabilidad vs enfermedad
                                                                            1. Economía
                                                                              1. Cliente
                                                                                1. Cautivo
                                                                                  1. Afecta directamente a salud
                                                                                    1. 6-10% presupuesto
                                                                                      1. Branding
                                                                                        1. Aspectos psicológicos
                                                                                          1. Aspectos fisiológicos
                                                                                        2. Personal de cocina
                                                                                  Show full summary Hide full summary

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                                                                                  katy.lay
                                                                                  Physics P2
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                                                                                  Browse Library